반응형 알쓸커잡/SCA 정보8 바리스타라면 꼭 알아야 할. 커피 베이직(Coffee Basic) - 2 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제37편. 커피 베이직 - 2● 에스프레소 추출포터 필터를 그룹 헤드에서 분리함바스켓에 묻어있는 커피 찌꺼기 및 물기를 제거분쇄된 커피를 포터 필터에 담고(도징) 레벨링(균일한 높이로 맞춤)일정하게 커피를 누른다(탬핑)포터 필터 가장자리에 묻어있는 커피가루를 정리함에스프레소 머신에 열수를 흘린 뒤 포터 필터를 그룹 헤드에 체결하고 추출을 시작추출 흐름을 관찰하면서 올바른 방법으로 커피를 추출에스프레소 메뉴를 만들어 서빙포터 필터를 그룹 헤드에서 분리한 뒤 커피퍽(커피 추출 후 남은 커피 찌꺼기)를 넉박스에 버림바스켓을 다시 깨끗하게 닦음포터 필터를 다시 그룹 헤드에 장착(포터필터의 예열을 위해)** 도징과 레벨링, 그리고 탬핑의 과정을 팩킹 과정이라고 함.. 2024. 12. 29. 바리스타라면 꼭 알아야 할. 커피 베이직(Coffee Basic) - 1 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제36편. 커피 베이직● 커피(COFFEE)커피란 음료로써 커피나무에서 커피 생두를 수확, 가공을 거쳐 로스팅 후 커피를 추출한 것을 말합니다.● 커피 생산지역 (커피벨트)커피 재배가 가능한 지역으로 북위 25도에서 남위 25도의 범위를 말합니다. 커피 벨트(Coffee belt)라고 불리지만 커피 존(Coffee zone)이라고 불리기도 합니다.● 커피나무 (Coffee tree)꼭두서니과의 코페아속에 속하는 쌍 떡잎 식물로 주요 품종으로는 아라비카(Arabica), 카네포라(Canephora) 1) , 리베리카(Liberica)가 있습니다. 1) 리베리카는 주로 로부스타(Robusta)라고 불립니다. ● 아라비카 & 로부스타(Arabica & Rob.. 2024. 12. 29. 맛있는 커피를 위해 꼭 골라야 할. 결점두(Defect bean) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제17편. 결점두(defect bean)◆ 시작에 앞서 ◆커피 등급의 기준을 통해 다양한 조건으로 커피 등급을 결정한다는 것을 알게 되었습니다. 이번에는 그 조건들 중 하나인 결점두에 대해 알아보겠습니다.◆ Defect ◆defect. 결함을 뜻하는 명사입니다. 결점두(defect bean)란 결함이 있는 커피 원두를 뜻하겠습니다.결점두가 생기는 원인은 다양합니다. 이는 나무에서 열매로 달려있을 당시에 생긴 결점일 수도 있고, 채집과정 혹은 건조 발효과정에서 생긴 결점일 수 있습니다. 그리고 탈곡과 보관과정에서도 발생할 수 있습니다.◆ 결점두의 종류 ◆이번에 소개해드릴 결점두의 종류는 스페셜티 커피 협회(SCA.Specialty Coffee Associ.. 2024. 12. 26. 커피 재배 가능 지역을 의미하는. 커피벨트(coffee belt) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제7편. 커피벨트◆ 시작에 앞서 ◆알쓸커잡 5편과 6편에서는 커피를 바라보는 시선에 따라 다양한 의견이 나올 수밖에 없는 조금은 민감한 주제인 에스프레소에 대해 다뤄봤습니다. 글을 쓰면서도 유쾌하지 못했기에, 이번에는 가벼운 주제의 글을 써보고자 합니다. 바로 커피 벨트(Coffee belt)입니다. ◆ 지구촌 여행 ◆커피에 대한 공부를 하시거나 정보를 얻다 보면 많은 나라의 이름을 보고 듣고 읽게 되실 겁니다. 지구본, 세계 지도를 보는 취미가 없으시다면 '도대체 에티오피아는 어디야? 예멘은 뭐야? 인도는 카레 아니야?'와 같이 너무 많은 국가와 지명으로 머리가 혼란스러우실 겁니다.커피를 통해 세계여행을 하다 보면 어떠한 생각이 머릿속을 스쳐 지나가실 수.. 2024. 12. 25. 에스프레소를 정의해보자. 에스프레소(espresso)-2 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제6편. 에스프레소- 2◆ 시작에 앞서 ◆에스프레소(Espresso) 1편에서는 에스프레소가 탄생을 기계적 혹은 기술적인 관점에서 바라보았습니다. 이번에는 1편에서 다 다루지 못한 에스프레소에 대한 다른 이야기를 적어볼까 합니다.◆ 에스프레소의 정의 ◆에스프레소가 탄생하게 된 가장 큰 배경을 저는 이렇게 말하고 싶습니다.'사람들은 시간은 부족한데 커피는 마시고 싶고, 판매자는 이들에게 커피를 빠르게 만들어 팔 방법에 대해 고민한 끝에 탄생하게 되었다'라고 말입니다.이제 기술적 관점이 아닌 다른 시선에서 에스프레소에 대해 말해볼까 합니다. 에스프레소를 검색해 보면 이렇게 정의합니다. '고압, 고온 하의 물을 미세하게 분쇄한 커피 가루에 가해 추출해 내는 .. 2024. 12. 25. 스페셜티 커피의 기준이란? 스페셜티(Specialty) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제3편. 스페셜티◆ 시작에 앞서 ◆1편과 2편의 글에서 커피의 점수를 채점하게 된 이유와 커핑, 그리고 커핑의 평가 항목과 채점에 대해 알아보았습니다.이를 토대로 많은 커피 관련 업체에서는 스페셜티(specialty)라는 특별한 커피에 대해 언급합니다. 이번에는 스페셜티에 대한 기준과 제 생각에 대해 적어보겠습니다.ⓒbestqualitycoffee스페셜티 커피에 대한 평가는 주관적인 요소가 반드시 포함되어 있다고 저는 생각합니다. 커피는 기호식품이며 서로 커피를 평가하는 저마다의 기준과 평가항목이 존재합니다. 커피가 받은 점수와는 별개로 커피는 저마다 선호하는 커피가 있다고 저는 생각하고 있습니다. 이에 스페셜티 커피에 대한 저의 주관적인 의견도 이 .. 2024. 12. 24. 이전 1 2 다음 반응형
