반응형 커피 프로세스/기타 가공방식2 인도 여름 장마가 커피에 미치는 영향. 인도 몬순 프로세스(India monsoon process) ■ [커피 프로세스 12] ■인도 몬순 프로세스◆ 시작에 앞서 ◆인도에는 몬순(Monsoon)이라고 불리는 우기(雨期)가 있습니다. 우리나라로 치면 장마를 뜻합니다. 이 독특한 커피 프로세스의 이름에서 우리는 하나를 추측할 수 있습니다. 이 프로세스는 비와 관련되어 있을 가능성이 높다는 것입니다.◆ 바바 부단(Baba Budan) ◆커피의 역사에서, 그리고 인도의 커피 역사에서 빠지지 않는 한 명의 인물이 있습니다. 인도의 이슬람 승려인 바바 부단입니다. 그는 1600년경에 예멘에서 7개의 커피 씨앗 1)을 훔쳤습니다. 그리고 인도의 마이소어(Mysore) 지역에 이 커피들을 심게 됩니다. 그는 찬드라드로나(Chandradrona) 산맥의 봉우리에 이 커피들을 심었는데, 이 산은 그의 이름을 따서 바.. 2024. 12. 25. 오크통에 숙성 된 커피의 맛은 어떨까? 베럴 에이징(Barrel aging) ■ [커피 프로세스 11] ■배럴 에이징◆ 시작에 앞서 ◆글을 쓰는 시점에서 지난 몇 년간 정말 다양한 커피 가공 프로세스가 등장했습니다. 대표적인 방법이 바로 무산소 발효( Anaerobic fermentation)입니다. 커피 산업은 와인 산업과 유사한 점이 많습니다. 그리고 커피의 발효과정에서 와인 산업의 방식을 하나 가져오게 됩니다.◆ 배럴 에이징(Barrel aging) ◆배럴 에이징은 위스키, 와인, 혹은 맥주를 담글 때 사용한 오크통을 사용하여 커피를 발효시키는 방법입니다. 커피를 발효시킬 때 사용하는 오크통에는 알코올이 남아 있습니다. 커피는 남아있는 알코올을 흡수하게 됩니다. 이런 과정으로 인해 베럴 에이징을 통해 발효된 커피는 매우 독특한 향을 가지게 됩니다.◆ 새롭지는 않습니다..... 2024. 12. 25. 이전 1 다음 반응형
