반응형 알쓸커잡/커피 정보15 공기가 만드는 커피 맛의 변화: 에어레이션 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제51편. 공기가 맛을 향상시키는 에어레이션.◆ 맛과 향의 극대화를 위한 새로운 탐구 ◆커피 전문가와 커피 마니아들은 커피의 맛과 향을 극대화하여 새로움을 경험할 수 있는 새로운 방법을 꾸준히 찾고 있습니다. 그리고 다양한 커피 프로세스를 시도하는 것부터 커피를 마시는 용기를 바꾸는 등 끊임없이 다양한 방법을 시도하고 연구하고 있습니다.최근에 주목받고 있는 방법 중 하나는 아직 널리 사용되지는 않는 방법 중 하나인 에어레이션(aeration)입니다. 와인 산업에서 일반적으로 사용되는 에어레이션은 산화 과정을 가속화하여 맛과 향을 극적으로 변화시킬 수 있습니다.◆ 에어레이션 ◆에어레이션라는 용어는 단순히 재료에 공기를 도입하는 것을 의미합니다. 몇 가지 예.. 2025. 1. 12. 라떼 아트를 위한 각종 우유 비교 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제50편. 라테 아트에 적합한 우유는 무엇일까? ◆ 우유 기반 음료(milk-based coffee beverage) ◆전 세계적으로 많은 사람들은 플랫 화이트와 라테, 카푸치노 같은 우유 기반 커피 음료(milk-based coffee beverage)를 즐깁니다. 실제로 2020년에는 카페에서 판매된 커피 메뉴 중 약 91%가 우유가 들어간 메뉴였습니다. 이에 따라 식물성 우유도 점점 인기를 얻고 있습니다.라테는크리미 한 질감과 자연스러운 단맛과 함께 우유 기반 음료가 널리 소비되는 이유 중 하나입니다. 라테 아트에 사용되는 우유의 질감, 좋은 미세 거품은 미학적 매력은 물론 소비자들이 느끼는 음료 경험에 좋은 영향들을 더해줍니다.그러나 식물성 우유를.. 2025. 1. 12. 크레마, 단순한 거품일까? 에스프레소의 숨겨진 비밀 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제49편. 크레마는 우수한 에스프레소의 척도인 걸까?◆ 에스프레소(Espresso) ◆에스프레소 한 잔을 떠올리면 보통 황금빛 갈색 크레마가 떠오를 것입니다. 이탈리아에서 에스프레소를 세계에 선보인 이후로 크레마는 에스프레소를 상징하는 부분이 되었습니다. 크레마는 커피 음료의 캔버스 역할을 하며 복잡하고 세밀한 라테 아트를 할 수 있게 해 줍니다. 크레마가 없었다면 이런 일은 불가능했을 것입니다.그러나 최근 몇 년간 스페셜티 커피는 가벼운 로스팅 프로파일을 선호함에 따라 과거에 비해 에스프레소에서 크레마가 덜 나타나고 있습니다. 그렇다면 훌륭한 에스프레소를 만들기 위해 반드시 크레마가 필요할까요?◆ 크레마(Crema) ◆크레마라는 용어는 전설적인 밀라노 .. 2025. 1. 6. 로스팅부터 추출까지, 커피 쓴맛의 원인 분석 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제48편. 커피에서 쓴 맛이 나는 이유에 대해.◆ 커피(Coffee) ◆커피를 처음 접하는 모든 사람들에게 커피는 어떤 이미지가 떠올려질까요? 대부분은 씁쓸한 맛이 나는 짙은 갈색의 음료를 떠올리게 될 것입니다. 스페셜티 커피 시장이 성장하면서 커피의 맛 표현은 정말 다양해지고 있습니다. 요즘 표현되는 커피의 맛은 신맛과 단맛, 쓴맛이 균형 잡힌 음료로 표현됩니다. 하지만 여전히 커피를 떠올리거나 커피를 맛보게 되면 대부분 쓴맛이 지배적입니다.그렇다면 왜 커피에서는 쓴맛이 나는 것일까요?◆ 화학적 이유 ◆인간의 혀는 여러 부위로 이루어진 독특한 구조를 가지고 있습니다. 각 영역은 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛(매운맛의 경우 뇌를 통해 느껴진다고도 합니다).. 2025. 1. 2. 카페인 과다 섭취가 불안에 미치는 영향 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제47편. 커피를 많이 마시면 불안감이 생기는 이유◆ 모두의 일상이 된 커피 ◆커피는 이제 우리의 일상이 되었습니다. 누구에겐 아침을 시작하는 한 잔이 되기도 하며, 누군가에겐 전날부터 이어져오는 피로감을 풀기 위한 한 잔이 되기도 합니다. 이렇게 많은 사람들에게 일상이 되어버린 커피 한 잔이지만 너무 많은 커피를 마시면 불안감이 발생하기도 합니다. 커피를 너무 많이 마시게 되면 빠른 심장 박동, 근본적인 불안감과 같은 경험을 하기도 합니다. 이러한 부작용은 높은 수준의 카페인을 섭취한 결과로 카페인 불안감(caffeine jitters)이라는 용어가 사용되기도 합니다. 전문가들에게는 커피를 마시고 맛보는 것은 일상이므로 이런 부작용을 모두 피할 수 없습니.. 2025. 1. 1. 나에게 맞는 커피 찾기, 커핑 점수 활용법 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제44편. 커핑 스코어. 그리고 소비자.◆ 커피 정보 ◆스페셜티 커피 시장이 활성화되면서 커피 포장지에 정보를 포함하는 것은 필수 사항이 되어가고 있습니다. 커피 포장지에 포함되는 정보는 커피 원산지와 가공 방법, 로스팅 프로필과 향미 노트로 대부분 구성되어 있으며 이 정보들을 통해 소비자들은 커피를 구매하는 것에 큰 도움을 주고 있습니다.그리고 프리미엄 로스터리 카페에서는 커핑 점수를 추가하기 시작했습니다. 커핑 점수는 커피의 품질을 나타내는 큰 지표입니다.◆ 커핑 점수 ◆커핑 점수란 무엇일까요? 커피 업계에서는 커핑을 통해 커피의 점수를 채점합니다. 이 방법은 1980년대에 스페셜티 커피 협회(SCA.Specialty Coffee Assciation).. 2024. 12. 31. 이전 1 2 3 다음 반응형
