반응형 무산소 발효 커피3 다양한 발효 방식의 비교. 향미커피/가향커피/공동발효커피(Flavoured/Infused/Co-fermented) ■ [커피 프로세스 17] ■향미커피/가향커피/공동발효커피. ◆ 시작에 앞서 ◆커피 가공 방법의 발달은 소비자들에게 다양한 커피의 맛과 향을 가진 커피를 접하게 해 줍니다. 그리고 커피를 재배하는 농부들은 자신들이 재배한 커피가 가진 맛과 향을 극대화해 주는 가공방법의 발전은 당연히 반가운 일입니다. 그러나 다양한 가공방법의 등장으로 우리는 때때로 혼란스러워지기도 합니다. * Perfect Daily Grind의 커피 발효와 가향 커피의 차이에 대한 글을 참고하여 작성한 글입니다. ◆ 무산소 발효와 탄산 침용 ◆스페셜티 커피 시장의 발전과 함께 가장 빠르게 변화하고 있는 커피 산업 중 하나가 바로 커피 가공 산업입니다. 지난 몇 년 동안 독특한 가공의 커피가 탄생하고 있고 시장에서 자리를 잡아가고 있습.. 2024. 12. 25. 커피도 된장처럼 발효를 한다고? 발효 프로세스와 일관성. ■ [커피 프로세스 15] ■커피와 발효. 그리고 발효 프로세스의 일관성.◆ 시작에 앞서 ◆최근에 접하는 커피 산업의 뉴스나 산업에 대한 인터뷰를 접하다 보면 가장 관심을 받는 분야가 바로 커피 가공이라는 것을 접하신 분들이 많이 계실듯합니다. 그리고 생두를 구입하다 보면 정말 다양한 이름의 가공 방식을 접하게 됩니다. 이들 중 대부분은 발효와 관련된 새로운 접근 방식입니다.◆ 커피와 발효(Fermentation) ◆발효하면 어떤 것들이 생각나시나요? 한국인들에게 발효는 김치와 된장과 같은 음식이 생각나실 겁니다. 사실 발효와 관련된 음식은 많습니다. 요구르트나 치즈도 있겠지만 빵도 발효가 필요하며 와인, 그리고 커피도 발효와 관련이 되어 있습니다.사실 커피산업에서 발효는 분리가 되지 않는 매우 중요한.. 2024. 12. 25. 기존의 커피에 부스터를 달다. 발효 프로세스(Fermentation process) ■ [커피 프로세스 07] ■발효 프로세스◆ 시작에 앞서 ◆허니 프로세스(Honey process)는 한 가지의 이유로 인해 탄생하였다고 허니 프로세스에 대해 설명을 드릴 당시 이 내용을 적었습니다. 농부들이 자신들이 재배하는 커피를 비싸게 받을 방법 중 가장 현실적이고 변수 제어가 가능한 방법이 발효/건조 과정이란 글을 말씀드리는 겁니다.펄프드 내추럴(Pulped natural)과 허니 프로세스는 발효와 건조, 두 가지의 과정에 모두 초점을 두었다면, 이번에 설명드릴 무산소 발효 프로세스(Anaerobic process)는 발효(Fermentation)에 많은 초점을 두고 개발된 가공 과정입니다. ◆ 다룰 게 너무 많아... ◆무산소 발효 프로세스는 현재도 다양한 방법이 개발되고 있습니다. 종류도 많고.. 2024. 12. 24. 이전 1 다음 반응형
