반응형 스페셜티 커피11 마이크로랏(Micro Lot) 커피란 무엇일까? ■ 알쓸커잡(알면 쓸모있는 커피 잡학지식) ■제52편. 마이크로랏 커피는 무엇일까?◆ 마이크로랏 커피 ◆마이크로랏(Micro-Lot) 커피라는 용어는 커피 업계에서 사용되고 있는 수많은 용어들처럼 일관적으로 정의되지 않는 용어로 다양한 해석이 가능한 단어입니다. 일반적으로 마이크로랏 커피는 스페셜티 커피처럼 재배된 지역 추적이 가능하고 스페셜티 커피들처럼 기후와 토양, 고도 및 가공에 많은 노력을 기울여 재배됩니다.일반적으로 마이크로랏 커피는 단일 농장의 작은 농장에서 생산되는 커피를 말합니다. 이 커피들은 재배되는 특정 지역의 독특한 풍미 프로필을 가지고 있다는 것이 특징입니다. 특정 농장에서 개별적으로 재배하고 처리하는 마이크로랏 커피들은 일반적으로 더 높은 가격을 책정 받는데 이는 우수한 품질의 .. 2025. 1. 26. 스페셜티 커피의 대모. 에르나 크누센 ■ 커피잡담소 ■제03편. 스페셜티 커피의 대모. 에르나 크누센 커피에 많은 영향을 준 위대한 인물들이 있습니다. 지금의 스페셜티 커피 시장이 존재하는데 큰 영향을 주신, 고인이 되신 전설적인 인물에 대해 짧게나마 다루고 싶었습니다.◆ 스페셜티 커피 용어의 창시자 ◆1974년, 한 여성은 한 저널에서 요청한 인터뷰에 응하여 인터뷰를 진행하였습니다. 이 인터뷰가 앞으로 커피 산업에 끼칠 파급력에 대해 그 당시에는 아무도 예상하지 못하였을 겁니다. ◆ 에르나 크누센. 1921-2018 ◆스페셜티 커피라는 단어를 처음으로 언급한 그녀는 스페셜티 커피의 대모라고 불립니다. 그녀는 1921년 노르웨이의 보되(Bodø)라는 마을에서 태어났습니다. 1926년, 그녀와 그녀의 가족은 뉴욕으로 이주를 하게 됩니.. 2025. 1. 15. 다양한 색의 버번 품종(Bourbon etc) ■ [커피 품종 57] ■다양한 색깔의 버번 품종(Bourbon Variety).■ 시작에 앞서 ■컵 오브 엑설런스(COE.Cup Of Excellence)는 각 국가에서 커피 농부들이 자신이 재배하는 커피로 자웅을 겨루는 최고의 커피 관련 대회 중 하나입니다. 이 대회의 우승은 명성만을 가져다주지 않습니다. 이 자리를 통해 새로운 뛰어난 커피 품종의 등장을 알리기도 하며, 뛰어난 맛과 향으로 구매자들의 경쟁으로 농부에겐 막대한 부를 안겨주기도 합니다. COE의 수상 이력을 보던 중 여러 가지 이름의 버번(Bourbon)품종을 보면서 이 품종들을 다뤄보고 싶었습니다.■ 버번(Bourbon) ■버번 품종은 높은 고도에서 고 품질의 커피를 생산하는 아라비카 품종으로써 나무의 키가 크고 중간 크기의 커피 열매.. 2025. 1. 12. 커피의 또 다른 기원 예멘의 품종. 예메니아(Yemenia). ■ [커피 품종 54] ■예메니아(Yemenia).예멘 고유 품종의 시작(New Yemen Landrace).■ 시작에 앞서 ■세계 3대 커피라는, 일본식 마케팅으로 유명해진 커피가 있습니다. 저는 이 3가지의 커피를 소개해 드리면서 이 나라의 커피를 간략히 언급했었습니다. 바로 예멘(Yemen)입니다.커피가 전 세계인들의 사랑을 받는 음료가 되는 데에 시발점이 되는 장소가 예멘이라 생각합니다. 기나긴 내전과 막대한 생산량으로 커피 산업을 지배하는 중남미에 밀려 예멘 커피는 과거의 영광만을 가진 채 역사의 뒤안길로 사라지고 있었습니다. 그러나 부자는 망해도 3대는 간다고 했습니다. 커피의 여왕이 다시 커피 산업에서 영향력을 끌어올리고 있습니다. ■ 예멘 커피 품종 ■예멘 커피 품종은 예멘에서 발견되어 .. 2025. 1. 12. 게이샤를 닮은 커피. 티피카 메조라도(Typica Mejorado). ■ [커피 품종 53] ■티피카 메조라도(Typica Mejorado).네슬레(Nestle)에서 유래한 개량품종.■ 시작에 앞서 ■에콰도르(Ecuador)는 커피 재배 국가로는 잘 알려지지 않은 나라입니다. 에콰도르에는 최고 품질의 카카오로 유명한 나라입니다. 그에 걸맞게 커피의 품질도 매우 높지만, 지금까지 많이 알려지지 않은 숨은 보석 같은 커피 재배 국가였습니다. 이런 에콰도르가 최근 커피 마니아로부터 엄청난 주목을 받고 있습니다.■ 티피카 메조라도 품종의 탄생 ■티피카 메조라도(Typica Mejorado) 품종은 하나의 커피 회사의 투자와 지원으로 탄생한 품종입니다. 스타벅스가 커피 산업과 새로운 품종을 개발하는데 굉장히 많은 투자를 한다는 사실을 많은 분들이 아시고 계실 거라 생각합니다. 이.. 2025. 1. 6. 나에게 맞는 커피 찾기, 커핑 점수 활용법 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제44편. 커핑 스코어. 그리고 소비자.◆ 커피 정보 ◆스페셜티 커피 시장이 활성화되면서 커피 포장지에 정보를 포함하는 것은 필수 사항이 되어가고 있습니다. 커피 포장지에 포함되는 정보는 커피 원산지와 가공 방법, 로스팅 프로필과 향미 노트로 대부분 구성되어 있으며 이 정보들을 통해 소비자들은 커피를 구매하는 것에 큰 도움을 주고 있습니다.그리고 프리미엄 로스터리 카페에서는 커핑 점수를 추가하기 시작했습니다. 커핑 점수는 커피의 품질을 나타내는 큰 지표입니다.◆ 커핑 점수 ◆커핑 점수란 무엇일까요? 커피 업계에서는 커핑을 통해 커피의 점수를 채점합니다. 이 방법은 1980년대에 스페셜티 커피 협회(SCA.Specialty Coffee Assciation).. 2024. 12. 31. 이전 1 2 다음 반응형
