반응형 커피 프로세스/신규 가공방식8 기존의 커피에 부스터를 달다. 발효 프로세스(Fermentation process) ■ [커피 프로세스 07] ■발효 프로세스◆ 시작에 앞서 ◆허니 프로세스(Honey process)는 한 가지의 이유로 인해 탄생하였다고 허니 프로세스에 대해 설명을 드릴 당시 이 내용을 적었습니다. 농부들이 자신들이 재배하는 커피를 비싸게 받을 방법 중 가장 현실적이고 변수 제어가 가능한 방법이 발효/건조 과정이란 글을 말씀드리는 겁니다.펄프드 내추럴(Pulped natural)과 허니 프로세스는 발효와 건조, 두 가지의 과정에 모두 초점을 두었다면, 이번에 설명드릴 무산소 발효 프로세스(Anaerobic process)는 발효(Fermentation)에 많은 초점을 두고 개발된 가공 과정입니다. ◆ 다룰 게 너무 많아... ◆무산소 발효 프로세스는 현재도 다양한 방법이 개발되고 있습니다. 종류도 많고.. 2024. 12. 24. 꿀맛이 나는 커피? 허니 가공 프로세스(Honey process) ■ [커피 프로세스 06] ■허니 프로세스◆ 시작에 앞서 ◆커피를 재배하는 농부들의 가장 큰 고민은 어떻게 하면 자신들이 재배하는 커피를 비싸게 판매할 수 있을까라는 게 아닐까요? 이 고민에 대한 해답은 대부분 이러하였습니다.좋은 품종의 커피를 재배하거나 특별한 농법으로 커피를 재배하거나 혹은 토양이나 기후, 물 등을 변경해 보는 것입니다. 이 방법들은 확실한 변화를 가져올 수 있으나 실패의 리스크가 존재하며 많은 시간과 많은 비용을 필요로 한다는 문제점이 발생합니다. 농부들은 또 하나의 해법을 발견합니다. 바로 수확된 커피를 가공하는 방법을 변경해 보는 것입니다.허니 프로세스는 현재에도 코스타리카에서 널리 사용되는 가공 방식 중 하나입니다.◆ 펄프드 내추럴이랑 다른 건가? ◆펄프드 내추럴(Pulped.. 2024. 12. 24. 이전 1 2 다음 반응형
