반응형 로스팅 단계2 로스팅부터 추출까지, 커피 쓴맛의 원인 분석 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제48편. 커피에서 쓴 맛이 나는 이유에 대해.◆ 커피(Coffee) ◆커피를 처음 접하는 모든 사람들에게 커피는 어떤 이미지가 떠올려질까요? 대부분은 씁쓸한 맛이 나는 짙은 갈색의 음료를 떠올리게 될 것입니다. 스페셜티 커피 시장이 성장하면서 커피의 맛 표현은 정말 다양해지고 있습니다. 요즘 표현되는 커피의 맛은 신맛과 단맛, 쓴맛이 균형 잡힌 음료로 표현됩니다. 하지만 여전히 커피를 떠올리거나 커피를 맛보게 되면 대부분 쓴맛이 지배적입니다.그렇다면 왜 커피에서는 쓴맛이 나는 것일까요?◆ 화학적 이유 ◆인간의 혀는 여러 부위로 이루어진 독특한 구조를 가지고 있습니다. 각 영역은 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛(매운맛의 경우 뇌를 통해 느껴진다고도 합니다).. 2025. 1. 2. (커피 로스팅-2) 커피의 향기를 깨우는 마법, 로스팅 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제26편. 커피 로스팅.- 2◆ 시작에 앞서 ◆커피 로스팅 1편에서는 커피 로스팅의 진행 과정 중 진행 단계와 그에 따른 색깔의 변화, 그리고 그에 따른 명칭에 대해 알아보았습니다.이번 시간에는 로스팅이 진행되면서 커피 생두에서 생기는 물리적 변화에 대해 이야기해 보겠습니다.◆ 로스팅과 물리적, 화학적 변화 ◆커피 생두는 로스팅의 과정을 통해 여러 가지의 변화가 생깁니다. 생두 내부의 수분이 증발하면서 중량과 질량, 밀도가 감소하고 휘발성 물질이 방출되면서 유기물의 손실이 발생합니다. 그리고 다공질 조직으로 바뀌면서 부피가 증가하게 됩니다.일반적인 로스팅 프로파일 ⓒterarosalibrary상태Yellow 단계1차 Crack2차 Crack반응흡열반응.. 2024. 12. 27. 이전 1 다음 반응형
