반응형 바리스타라면 알아야할 커피 공부1 바리스타라면 꼭 알아야 할. 커피 베이직(Coffee Basic) - 2 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제37편. 커피 베이직 - 2● 에스프레소 추출포터 필터를 그룹 헤드에서 분리함바스켓에 묻어있는 커피 찌꺼기 및 물기를 제거분쇄된 커피를 포터 필터에 담고(도징) 레벨링(균일한 높이로 맞춤)일정하게 커피를 누른다(탬핑)포터 필터 가장자리에 묻어있는 커피가루를 정리함에스프레소 머신에 열수를 흘린 뒤 포터 필터를 그룹 헤드에 체결하고 추출을 시작추출 흐름을 관찰하면서 올바른 방법으로 커피를 추출에스프레소 메뉴를 만들어 서빙포터 필터를 그룹 헤드에서 분리한 뒤 커피퍽(커피 추출 후 남은 커피 찌꺼기)를 넉박스에 버림바스켓을 다시 깨끗하게 닦음포터 필터를 다시 그룹 헤드에 장착(포터필터의 예열을 위해)** 도징과 레벨링, 그리고 탬핑의 과정을 팩킹 과정이라고 함.. 2024. 12. 29. 이전 1 다음 반응형
