반응형 캐러멜화 반응1 (커피 로스팅-2) 커피의 향기를 깨우는 마법, 로스팅 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제26편. 커피 로스팅.- 2◆ 시작에 앞서 ◆커피 로스팅 1편에서는 커피 로스팅의 진행 과정 중 진행 단계와 그에 따른 색깔의 변화, 그리고 그에 따른 명칭에 대해 알아보았습니다.이번 시간에는 로스팅이 진행되면서 커피 생두에서 생기는 물리적 변화에 대해 이야기해 보겠습니다.◆ 로스팅과 물리적, 화학적 변화 ◆커피 생두는 로스팅의 과정을 통해 여러 가지의 변화가 생깁니다. 생두 내부의 수분이 증발하면서 중량과 질량, 밀도가 감소하고 휘발성 물질이 방출되면서 유기물의 손실이 발생합니다. 그리고 다공질 조직으로 바뀌면서 부피가 증가하게 됩니다.일반적인 로스팅 프로파일 ⓒterarosalibrary상태Yellow 단계1차 Crack2차 Crack반응흡열반응.. 2024. 12. 27. 이전 1 다음 반응형
