반응형 커피 가공2 커피 건조 이후 커피는 어떻게 될까? ■ [커피 프로세스 13] ■건조 이후 커피 가공 공정 ◆ 시작에 앞서 ◆이번에는 커피 가공 공정에서 발효/건조 이후 커피 가공 공정에 대해 이야기해 보고자 합니다.◆ 프리 클리닝(Pre-cleaning) ◆건조 과정에서 커피는 많은 이물질에 노출이 됩니다. 그렇기에 탈곡(Milling) 전에 반드시 먼지 혹은 이물질을 제거해 줘야 합니다. 클리닝 과정에서 크기와 무게의 차이를 이용한 제거 과정을 하게 됩니다. 이물질을 제거하지 않은 상태로 탈곡을 진행하게 되면 탈곡 기계에 손상을 주게 됩니다. ◆ 돌 제거(Destoning) ◆돌 역시 탈곡 전에 미리 제거해 줘야 합니다. 그렇지 않으면 탈곡 기계에 손상을 주게 됩니다. 또한 분류되지 않은 돌이 커피에 섞이게 되면 결점으로 간주되어 커피 등급에 나쁜 .. 2024. 12. 25. 커피 수확 후 가공 과정 ■ [커피 프로세스 02] ■커피 가공(Process) 과정에 대해 ◆ 시작에 앞서 ◆우리가 마시는 커피 열매를 체리(Cherry)라고 부르는 것을 아시나요? 이 커피 체리를 수확하여 일련의 과정을 통해 우리가 알고 있는 커피의 형태를 갖춰갑니다.체리라는 단어를 들으면 누구나 과일의 모양을 떠올리게 되실 겁니다. 그런데 우리가 알고 있는 커피의 모습은 과일의 모습과는 전혀 다릅니다. 과일이라기보다는 씨앗처럼 보입니다.맞습니다. 우리가 마시는 커피는 커피 체리에서 커피 빈(bean)이라는 콩, 혹은 씨앗이라고 부르는 부분을 일련의 과정을 통해 얻어 로스팅(Roasting)이라는 열을 가해 볶아낸 뒤 분쇄를 하여 우리가 마시게 되는 겁니다.이번에는 커피의 체리에서 커피로 전해지는 과정인 커피 가공 과정(C.. 2024. 12. 23. 이전 1 다음 반응형
