반응형 커피 구조2 (커피 로스팅-1) 마법의 순간, 생두가 커피로 변신하는 놀라운 비밀. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제25편. 커피 로스팅.- 1◆ 시작에 앞서 ◆커피가 음료로 만들어지는 과정을 짧게 말씀드리자면 이런 순서로 이루어집니다."재배 > 수확 > 건조 및 발효 > 탈곡 > 로스팅 > 분쇄 > 추출"커피라는 하나의 열매가 음료가 되기 위해서는 반드시 로스팅(Roasting)이라는 커피를 볶는 과정을 거쳐야 합니다. 이번에는 로스팅에 대해서 이야기를 해보고자 합니다.◆ 커피 로스팅(Coffee Roasting) ◆생두(Green bean)에 열을 가하면 세포 조직이 파괴되면서 생두 내에 있는 여러 가지 성분들 지방, 당분, 카페인, 유기산 등이 밖으로 방출되기 시작합니다. 커피 생두에는 약 1,000가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향.. 2024. 12. 27. 커피 수확 후 가공 과정 ■ [커피 프로세스 02] ■커피 가공(Process) 과정에 대해 ◆ 시작에 앞서 ◆우리가 마시는 커피 열매를 체리(Cherry)라고 부르는 것을 아시나요? 이 커피 체리를 수확하여 일련의 과정을 통해 우리가 알고 있는 커피의 형태를 갖춰갑니다.체리라는 단어를 들으면 누구나 과일의 모양을 떠올리게 되실 겁니다. 그런데 우리가 알고 있는 커피의 모습은 과일의 모습과는 전혀 다릅니다. 과일이라기보다는 씨앗처럼 보입니다.맞습니다. 우리가 마시는 커피는 커피 체리에서 커피 빈(bean)이라는 콩, 혹은 씨앗이라고 부르는 부분을 일련의 과정을 통해 얻어 로스팅(Roasting)이라는 열을 가해 볶아낸 뒤 분쇄를 하여 우리가 마시게 되는 겁니다.이번에는 커피의 체리에서 커피로 전해지는 과정인 커피 가공 과정(C.. 2024. 12. 23. 이전 1 다음 반응형
