반응형 커피 1차 크랙1 (커피 로스팅-1) 마법의 순간, 생두가 커피로 변신하는 놀라운 비밀. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제25편. 커피 로스팅.- 1◆ 시작에 앞서 ◆커피가 음료로 만들어지는 과정을 짧게 말씀드리자면 이런 순서로 이루어집니다."재배 > 수확 > 건조 및 발효 > 탈곡 > 로스팅 > 분쇄 > 추출"커피라는 하나의 열매가 음료가 되기 위해서는 반드시 로스팅(Roasting)이라는 커피를 볶는 과정을 거쳐야 합니다. 이번에는 로스팅에 대해서 이야기를 해보고자 합니다.◆ 커피 로스팅(Coffee Roasting) ◆생두(Green bean)에 열을 가하면 세포 조직이 파괴되면서 생두 내에 있는 여러 가지 성분들 지방, 당분, 카페인, 유기산 등이 밖으로 방출되기 시작합니다. 커피 생두에는 약 1,000가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향.. 2024. 12. 27. 이전 1 다음 반응형
