반응형 알쓸커잡/커피 정보16 (커피 로스팅-2) 커피의 향기를 깨우는 마법, 로스팅 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제26편. 커피 로스팅.- 2◆ 시작에 앞서 ◆커피 로스팅 1편에서는 커피 로스팅의 진행 과정 중 진행 단계와 그에 따른 색깔의 변화, 그리고 그에 따른 명칭에 대해 알아보았습니다.이번 시간에는 로스팅이 진행되면서 커피 생두에서 생기는 물리적 변화에 대해 이야기해 보겠습니다.◆ 로스팅과 물리적, 화학적 변화 ◆커피 생두는 로스팅의 과정을 통해 여러 가지의 변화가 생깁니다. 생두 내부의 수분이 증발하면서 중량과 질량, 밀도가 감소하고 휘발성 물질이 방출되면서 유기물의 손실이 발생합니다. 그리고 다공질 조직으로 바뀌면서 부피가 증가하게 됩니다.일반적인 로스팅 프로파일 ⓒterarosalibrary상태Yellow 단계1차 Crack2차 Crack반응흡열반응.. 2024. 12. 27. (커피 로스팅-1) 마법의 순간, 생두가 커피로 변신하는 놀라운 비밀. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제25편. 커피 로스팅.- 1◆ 시작에 앞서 ◆커피가 음료로 만들어지는 과정을 짧게 말씀드리자면 이런 순서로 이루어집니다."재배 > 수확 > 건조 및 발효 > 탈곡 > 로스팅 > 분쇄 > 추출"커피라는 하나의 열매가 음료가 되기 위해서는 반드시 로스팅(Roasting)이라는 커피를 볶는 과정을 거쳐야 합니다. 이번에는 로스팅에 대해서 이야기를 해보고자 합니다.◆ 커피 로스팅(Coffee Roasting) ◆생두(Green bean)에 열을 가하면 세포 조직이 파괴되면서 생두 내에 있는 여러 가지 성분들 지방, 당분, 카페인, 유기산 등이 밖으로 방출되기 시작합니다. 커피 생두에는 약 1,000가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향.. 2024. 12. 27. 커피 등급은 어떻게 정해질까? 커피 등급(coffee grade) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제15편. 커피 등급◆ 시작에 앞서 ◆커피는 재배 국가별로 정해진 등급 기준이 존재합니다. 그러나 이 기준은 매우 다양합니다. 이번에는 커피 등급의 기준, 그리고 커피의 등급에 대해 이야기해 보겠습니다.◆ 커피 등급은 기준이 있다? 없다? ◆커피의 등급은 모두 같은 기준으로 평가가 될까요? 아닙니다. 커피는 각 재배 국가별로 다른 분류 기준을 가지고 있습니다. 이 기준은 결점두(defect bean)의 수, 생산 고도, 생두 크기(screen size) 등의 기준으로 분류하고 있습니다. 각 나라별로 다른 기준으로 커피를 평가하다 보니 공통된 기준의 필요성을 느끼게 됩니다. SCA(Specialty Coffee Association)에서는 자체적으로 커피의 .. 2024. 12. 26. 커피 속 카페인(caffeine), 독일까 약일까? ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제12편. 카페인◆ 시작에 앞서 ◆제 블로그를 정주행 하고 계신 분들이 혹시나 계시다면, 카페인에 대한 내용을 다루기 전, 디카페인 프로세스를 먼저 다뤘다는 사실을 아셨을 겁니다. 이번엔 커피가 가진 가장 유명한 성분인 카페인에 대해 간단히 알아보겠습니다.◆ 카페인(Caffeine) ◆커피에서 카페인이라는 물질을 발견하고 분리를 한 최초의 사람은 독일의 화학자인 프리드리프 페르디난트 룽게(Friedlieb Ferdinand Runge)입니다. 그는 1819년 독일의 시인이자 소설가, 과학자인 요한 볼프강 폰 괴테(Johann Wolfgang von Goethe)의 요청에 의해 커피를 연구합니다. 당시 룽게는 나이트셰이드(Nightshad)e라는 동공 확.. 2024. 12. 25. 이전 1 2 3 다음 반응형
