■ 알쓸커잡 (알면 쓸모있는 커피 잡학지식) ■
제13편. 커피 그라인더-1
◆ 시작에 앞서 ◆
커피, 정확히는 좋은 에스프레소를 만들기 위해서는 4가지의 변수가 존재한다고 에스프레소에 대한 소개를 해드릴 때 언급한 적이 있습니다. 4M이라고 불리는 이 4가지의 변수 중 하나인 커피 그라인더에 대해 잠깐 이야기를 해보고자 합니다.
◆ 최초의 커피 분쇄 방식 ◆
커피를 갈아서 먹기로 시작한 최초의 기록은 남아있지 않지만, 매우 오래전부터 커피 씨앗을 볶은 뒤 커피를 분쇄해서 마셨다는 것을 우리는 알고 있습니다. 그럼 최초의 커피 분쇄 방식은 무엇일까요? 저는 최초의 커피 분쇄를 맷돌이 아닐까 생각했습니다. 커피를 최초로 분쇄한 방법은 사발 그릇에 막자를 이용하여 커피를 빻아서 분쇄하는 방법이었습니다. 몇몇 나라에서는 아직도 이 방법으로 커피를 분쇄하고 있습니다.
◆ 향신료 분쇄기 ◆
향신료 분쇄기의 최초 등장에 대해서는 논쟁이 있습니다. 15세기에 터키인 혹은 페르시아인들에 의해서 발명되었다고 알려져 있으나, 1세기부터 인도에서 향신료를 분쇄해서 사용했다는 기록이 있기에 최초의 향신료 분쇄기에 대해서는 논쟁이 지속되고 있습니다.
◆ 향신료 분쇄기, 그리고 튀르키예 ◆
커피가 전 세계적으로 사랑받는 음료가 된 역사적인 계기는 여러 가지가 있지만 오스만 튀르크 제국을 빠트릴 수 없을 것 같습니다. 오스만 튀르크 제국이 이집트를 지배하면서 가지고 온 커피로 인해 이스탄불에 커피하우스(현재의 카페)가 탄생하게 되었고 많은 사람들이 커피라는 음료를 맛보게 되었기 때문입니다.
그리고 이때에 본격적으로 커피를 기구를 이용해 분쇄를 한 것으로 알려져 있습니다. 튀르키예는 커피도 유명하지만 향신료도 매우 유명했는데, 튀르키예인들이 커피를 향신료 분쇄기를 이용해 분쇄하여 커피를 마셨기 때문입니다.
튀르키예의 커피 문화는 현재에도 큰 영향을 주고 있는데, 커피 잔과 각종 커피 관련 기구들의 경우 매우 섬세하고 아름다운 디자인을 가지고 있기 때문입니다.
◆ 최초의 커피 그라인더 ◆
최초의 커피 그라인더는 앞서 언급하였듯이 사발과 막자일 것입니다. 이것이 아닌 기술적, 과학적인 시선으로 본 최초의 그라인더는 무엇일까요?
1600년대, 독일 발명가인 프란츠 디트리히 그라우에(Franz Dietrich Graue)는 롤러를 이용하여 커피를 분쇄하는 커피 그라인더 특허를 취득하게 됩니다. 이 디자인은 1828년, 영국의 발명가인 제임스 에디슨(James Addison)이 두 세트의 롤러가 있는 그라인더로 개선하여 만들었습니다.
이와는 별개로 1665년, 시리아의 다마스쿠스에서 접이식 손잡이와 원두통이 있는 커피 그라인더가 제작되었고 이와 비슷한 시기에 영국의 니콜라스 북(Nicholas Book)이라는 사람이 자신이 설계한 특별한 커피 그라인더를 판매했다고 주장하기도 합니다.
◆ 미국 ◆
미국의 커피 그라인더는 1798년, 토마스 제퍼슨의 치과의사였던 메릴랜드의 토마스 브루프(Tomas Bruff)가 특허 취득을 통해 본격적으로 발전을 시작합니다. 그가 발명한 커피 그라인더는 벽걸이형 커피 그라인더로 굵고 가는 톱니가 달린 금속 너트 사이에서 커피를 갈아내는 원리였습니다. 1828년에 코네티컷의 찰스 파커(Charles Parker)는 이 커피 그라인더를 개선하여 그라인더를 제조하였습니다. 이후 1870년, 필라델피아의 존 굴릭 베이커(John Gullick Baker)는 미국의 식료품점에서 가장 널리 쓰이는 커피 그라인더에 대한 특허를 취득합니다. Champoin #1이라는 그라인더입니다.
◆ 현대식 커피 그라인더의 등장 ◆
1905년, 윌리엄 버싱어(William Bussinger)가 개발한 커피 그라인더의 특허가 미국 특허청에 등록됩니다. 이 그라인더가 기존의 그라인더들과 가장 큰 차이를 보인 건 바로 커피를 분쇄하는 분쇄기를 장착하는 방식, 그리고 분쇄된 커피를 담는 컨테이너가 구성되어 있다는 것이었습니다.
◆ 전동 그라인더 ◆
전동 그라인더가 최초로 등장한 건 윌리엄 버싱어가 자신의 커피 그라인더를 특허로 등록하기 전에 이미 등장하였습니다. 미국의 기업 호바트(Hobart)에서 전기 커피 그라인더를 이미 생산하고 있었습니다. 1924년에 호바트는 호퍼 아래 그라인더 내부의 회전축에 날이 있는 전기 그라인더에 대한 특허를 취득하게 됩니다.
◆ 마침 ◆
이번에는 커피의 제조에서 매우 중요한 역할을 하는 기계인 커피 그라인더의 역사에 대해 알아보았습니다.
다음에는 다른 커피 관련 이야기를 적어보겠습니다.
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