반응형 커피와 미생물1 커피도 된장처럼 발효를 한다고? 발효 프로세스와 일관성. ■ [커피 프로세스 15] ■커피와 발효. 그리고 발효 프로세스의 일관성.◆ 시작에 앞서 ◆최근에 접하는 커피 산업의 뉴스나 산업에 대한 인터뷰를 접하다 보면 가장 관심을 받는 분야가 바로 커피 가공이라는 것을 접하신 분들이 많이 계실듯합니다. 그리고 생두를 구입하다 보면 정말 다양한 이름의 가공 방식을 접하게 됩니다. 이들 중 대부분은 발효와 관련된 새로운 접근 방식입니다.◆ 커피와 발효(Fermentation) ◆발효하면 어떤 것들이 생각나시나요? 한국인들에게 발효는 김치와 된장과 같은 음식이 생각나실 겁니다. 사실 발효와 관련된 음식은 많습니다. 요구르트나 치즈도 있겠지만 빵도 발효가 필요하며 와인, 그리고 커피도 발효와 관련이 되어 있습니다.사실 커피산업에서 발효는 분리가 되지 않는 매우 중요한.. 2024. 12. 25. 이전 1 다음 반응형
