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커피 속 카페인(caffeine), 독일까 약일까? ​■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제12편. 카페인​◆ 시작에 앞서 ◆제 블로그를 정주행 하고 계신 분들이 혹시나 계시다면, 카페인에 대한 내용을 다루기 전, 디카페인 프로세스를 먼저 다뤘다는 사실을 아셨을 겁니다. 이번엔 커피가 가진 가장 유명한 성분인 카페인에 대해 간단히 알아보겠습니다.◆ 카페인(Caffeine) ◆커피에서 카페인이라는 물질을 발견하고 분리를 한 최초의 사람은 독일의 화학자인 프리드리프 페르디난트 룽게(Friedlieb Ferdinand Runge)입니다. 그는 1819년 독일의 시인이자 소설가, 과학자인 요한 볼프강 폰 괴테(Johann Wolfgang von Goethe)의 요청에 의해 커피를 연구합니다. 당시 룽게는 나이트셰이드(Nightshad)e라는 동공 확.. 2024. 12. 25.
세계 3대 커피 (3). 예멘 모카 ​■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제11편. 세계 3대 커피Mocha. 예멘 모카​◆ 시작에 앞서 ◆세계 3대 커피. 마지막으로 예멘 모카(Yemen Mocha) 커피에 대해 소개해 드리려 합니다. 앞서 소개해 드린 자메이카 블루마운틴(Jamaica Blue mountain), 하와이 코나(Hawaii Kona) 커피의 경우 수요와 공급의 법칙으로 인한 희소성과 마케팅의 조합으로 유명해진 커피의 성향을 보이는 반면, 예멘 모카커피는 오랜 커피 역사를 통해 오랜 시간 많은 사랑을 받은 커피입니다.◆ 또 하나의 커피의 유래 ◆커피의 기원으로 가장 유명한 건 에티오피아의 목동인 칼디(Kaldi)의 전설입니다. 칼디의 전설은 가장 유력한 커피의 유래로 알려져 있습니다. 그리고 또 하나의 커피의 .. 2024. 12. 25.
세계 3대 커피 (2). 하와이 코나 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제10편. 세계 3대 커피Kona. 하와이 코나◆ 시작에 앞서 ◆세계 3대 커피. 이번에는 그 두 번째로 하와이 코나(Hawaii Kona)를 다뤄볼까 합니다. 자메이카 블루마운틴(Jamaica Blue Mountain)은 커피 재배에 매우 좋은 자메이카의 환경에서 유명해진 커피입니다. 이에 반해, 하와이 코나의 시작은 그다지 좋지 않았습니다.◆ 티피카(Typica) ◆하와이 코나 커피도 자메이카 블루마운틴 커피와 마찬가지로 티피카 품종입니다. 하와이의 커피 역사는 자메이카에 비해 조금은 짧습니다. 하와이 코나 커피의 역사는 19세기부터 시작됩니다.◆ 네가 가라 하와이 ◆하와이는 우리가 알고 있는 아라비카 품종의 재배 조건보다 고도가 낮습니다. 아라비카 .. 2024. 12. 25.
세계 3대 커피 (1). 자메이카 블루마운틴 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제9편. 세계 3대 커피BMJ. 자메이카 블루마운틴​◆ 시작에 앞서 ◆넘치는 스페셜티 커피(Specialty coffee) 시장에서 세계 3대 커피라는 커피들을 마셔보면 의아한 생각이 들기도 합니다. '이게 왜 세계 3대 커피인 거야?'.그러나 역사를 이해하면 이 커피가 과거에 왜 3대 커피라는 명성을 얻게 되었는지 납득이 되고 이해가 되실 수 있을 거라고 생각합니다.◆ 3대 커피. 그 첫 번째 ◆제 개인적인 이야기를 먼저 해보자면, 제가 커피에 관심을 가지던 초반에는 커피를 체계적이거나 책, 또는 자료가 아닌 카페나 주위의 사람들을 통해 커피를 배워갔습니다. 세계 3대 커피도 마찬가지였습니다. 저는 3대 커피를 엉뚱하게 배웠습니다. 아마 저 같은 분들이 .. 2024. 12. 25.
커피는 어떻게 발견되었을까? 커피의 유래(coffee history) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제8편. 커피의 유래◆ 시작에 앞서 ◆종종 그런 생각이 들 때가 있습니다. 평소에는 하지 않던 생각. 그리고 오늘이 저에게는 그런 날입니다. 블로그에 글을 쓰다 보니, 커피의 유래가 언제부터일까? 이것을 궁금해하는 분들이 계시지 않을까라는 생각이 갑자기 들었습니다. 알면 쓸모 있는 커피 지식이야말로 이것이 아닐까요?​◆ 옛날 옛날 한 옛날에... ◆옛날 만화나 영화, 혹은 드라마에 보면 과거의 장면을 회자하는 장면에 나오는 대사가 있었습니다. "먼 옛날에..", "아주 오래전 전설에 따르면..." 등등. 커피의 유래를 찾다 보면 이 역시 '오래된 전설'에서 시작됩니다. 많은 전설들이 있지만, 가장 널리 알려진 전설은 바로 칼디의 전설(The Legend .. 2024. 12. 25.
커피 재배 가능 지역을 의미하는. 커피벨트(coffee belt) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제7편. 커피벨트◆ 시작에 앞서 ◆알쓸커잡 5편과 6편에서는 커피를 바라보는 시선에 따라 다양한 의견이 나올 수밖에 없는 조금은 민감한 주제인 에스프레소에 대해 다뤄봤습니다. 글을 쓰면서도 유쾌하지 못했기에, 이번에는 가벼운 주제의 글을 써보고자 합니다. 바로 커피 벨트(Coffee belt)입니다. ◆ 지구촌 여행 ◆커피에 대한 공부를 하시거나 정보를 얻다 보면 많은 나라의 이름을 보고 듣고 읽게 되실 겁니다. 지구본, 세계 지도를 보는 취미가 없으시다면 '도대체 에티오피아는 어디야? 예멘은 뭐야? 인도는 카레 아니야?'와 같이 너무 많은 국가와 지명으로 머리가 혼란스러우실 겁니다.커피를 통해 세계여행을 하다 보면 어떠한 생각이 머릿속을 스쳐 지나가실 수.. 2024. 12. 25.
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