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클린한 맛과 산뜻한 커피를 만들어주는. 워시드 커피 가공 방식(Washed process) ​■ [커피 프로세스 04] ■워시드 가공 방식​◆ 시작에 앞서 ◆커피 프로세스 3편에서는 내추럴(Natural) 가공 방식에 대해 이야기해 보았습니다. 이번에는 워시드(Washed) 가공 방식에 대해 이야기해보고자 합니다. 현재 커피의 가공 방식에는 많은 발전이 이루어지고 있습니다. 그리고 이 새로운 가공 방식은 내추럴 가공 방식보다는 워시드 가공 방식에서 파생된 가공 방식에 가깝다고 할 수 있습니다.​◆ 워시드 혹은 습식법(Wet method) ◆워시드 혹은 습식법이라고 불리는 이 가공 방식은 일정한 설비, 그리고 풍부한 물이 확보된 상태에서 가능한 커피의 가공 방식입니다. 워시드 가공 방식의 최고의 장점은 균일한 품질의 커피 생두를 얻을 수 있다는 점입니다.◆ 가공 순서 1) ◆워시드 가공 방식은 .. 2024. 12. 23.
커피 고유의 맛을 살려내는. 내추럴 커피 가공 방식(Natural process) ​■ [커피 프로세스 03] ■내추럴 가공 방식◆ 시작에 앞서 ◆커피 프로세스 2편에서 커피 체리가 어떻게 이루어져 있는지와 과거부터 이어져오는 대표적인 커피 가공 방식에는 3가지가 있다고 짧게 설명을 드려보았습니다.이번에는 전통 커피 가공 방식 중 하나인 내추럴(Natural) 가공 방식에 대해 알아보고자 합니다.이번에 알려드릴 내추럴 방식은 과거부터 이어져온 전통방식에 대해 알려드리고자 합니다.​◆ 내추럴 혹은 건식법(Dry method) ◆내추럴 혹은 건식법이라 불리는 이 커피 가공 방식은 주로 물이 부족하거나 햇볕이 좋은 지역에서 주로 채택된 가공 방식입니다. 이 가공 방식은 커피 체리를 수확한 뒤 과육(펄프.Pulp)을 제거하지 않고 체리를 그대로 햇빛에 건조하여 가공하는 방법입니다. ◆ 가공 .. 2024. 12. 23.
커피 수확 후 가공 과정 ​■ [커피 프로세스 02] ■커피 가공(Process) 과정에 대해 ◆ 시작에 앞서 ◆우리가 마시는 커피 열매를 체리(Cherry)라고 부르는 것을 아시나요? 이 커피 체리를 수확하여 일련의 과정을 통해 우리가 알고 있는 커피의 형태를 갖춰갑니다.체리라는 단어를 들으면 누구나 과일의 모양을 떠올리게 되실 겁니다. 그런데 우리가 알고 있는 커피의 모습은 과일의 모습과는 전혀 다릅니다. 과일이라기보다는 씨앗처럼 보입니다.맞습니다. 우리가 마시는 커피는 커피 체리에서 커피 빈(bean)이라는 콩, 혹은 씨앗이라고 부르는 부분을 일련의 과정을 통해 얻어 로스팅(Roasting)이라는 열을 가해 볶아낸 뒤 분쇄를 하여 우리가 마시게 되는 겁니다.이번에는 커피의 체리에서 커피로 전해지는 과정인 커피 가공 과정(C.. 2024. 12. 23.
커피 수확과 그 방법(harvesting) ■ [커피 프로세스 01] ■커피 수확 방법(Harvesting)◆ 시작에 앞서 ◆커피에 대한 정보를 얻다 보면 커피를 체리(Cherry 또는 열매)라고 표현을 많이 합니다. 우리가 먹는 과일은 모두 수확의 과정 이후 선별과 포장을 거쳐서 제품으로 판매됩니다.커피 또한 같습니다. 물론 선별과 포장의 과정 중간에 커피를 가공하는 조금 복잡한 과정이 있지만 말입니다.이번에는 커피의 수확 방법에 대해 간단히 알아볼까 합니다.◆ 커피를 수확하는 방법 ◆커피를 수확하는 방법은 지역마다 차이가 존재합니다. 이는 커피의 가공 방식이 지역마다 다르기에 이에 맞춰 커피의 수확 방식도 차이가 있을 수 있기 때문입니다.커피를 수확하는 방법은 크게 3가지의 방법으로 구분됩니다.​1. 핸드 피킹​(Hand picking. Se.. 2024. 12. 23.
2024 서울 카페쇼 관람 후기 ■ 커피잡담소 ■​​2024 서울 카페쇼 관람 후기제23회 서울카페쇼가 2024년 11월 6일 수요일부터 9일 토요일까지 4일간 서울 코엑스 전관에서 성황리에 이뤄졌습니다.엑스포럼, 월간커피의 주최로 서울카페쇼는 단순히 커피 관련 업체만 참가한 게 아닌 커피, 차, 베이커리, 장비, 인테리어 등 카페 산업과 관련된 대부분의 업종을 한자리에서 만나볼 수 있는 국내 최대의 카페 쇼가 바로 이번에 열린 서울카페쇼입니다. 이번 카페 쇼에는 총 36개국의 681개사 3891개의 브랜드가 참여한 엄청난 규모였습니다.저는 11월 7일 목요일 하루 카페 쇼를 관람하였습니다. 그동안 부산과 대구의 카페 쇼만 관람해 봤었고 서울카페쇼는 이번이 처음이었는데 엄청난 규모에 역시 서울에서 하는 전시회는 다르구나라는 생각을 하게.. 2024. 12. 23.
아름다운 은하의 이름을 가진 커피. 카시오페아(casiopea) & H3. ​■ [커피 품종 22] ■카시오페아(Casiopea & H3).유전적 다양성을 목표(genetic diversity is the goal)로 하는F1 하이브리드 품종.​■ 시작에 앞서 ■카시오페아 & H3(Casiopea, H3) 품종은 F1 하이브리드(F1 Hybrid) 품종 그룹의 품종입니다. F1 하이브리드 품종은 앞서 소개해 드린 교배 품종들과는 다른 접근 방식으로 탄생한 품종입니다. 교배된 품종 간의 장점을 극대화한 품종 탄생이 F1 하이브리드 품종은 가능합니다. 완벽할 것 같은 이 품종들도 안타깝지만 큰 문제점을 가지고 있습니다. 바로 1세대에서 얻은 결과물(씨앗, 혹은 가지)을 다시 심어서 결과물을 얻었을 때 1세대와 동일한 결과물을 얻지 못한다는 단점 1)이 바로 그것입니다.​1) 이러한.. 2024. 12. 23.
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