반응형 커피 프로세스/전통 가공방식7 커피 건조 이후 커피는 어떻게 될까? ■ [커피 프로세스 13] ■건조 이후 커피 가공 공정 ◆ 시작에 앞서 ◆이번에는 커피 가공 공정에서 발효/건조 이후 커피 가공 공정에 대해 이야기해 보고자 합니다.◆ 프리 클리닝(Pre-cleaning) ◆건조 과정에서 커피는 많은 이물질에 노출이 됩니다. 그렇기에 탈곡(Milling) 전에 반드시 먼지 혹은 이물질을 제거해 줘야 합니다. 클리닝 과정에서 크기와 무게의 차이를 이용한 제거 과정을 하게 됩니다. 이물질을 제거하지 않은 상태로 탈곡을 진행하게 되면 탈곡 기계에 손상을 주게 됩니다. ◆ 돌 제거(Destoning) ◆돌 역시 탈곡 전에 미리 제거해 줘야 합니다. 그렇지 않으면 탈곡 기계에 손상을 주게 됩니다. 또한 분류되지 않은 돌이 커피에 섞이게 되면 결점으로 간주되어 커피 등급에 나쁜 .. 2024. 12. 25. 다크하고 흙맛이 인상적인. 인도네시아 수마트라 타입(Wet hulling/giling basah) ■ [커피 프로세스 09] ■인도네시아 수마트라 타입 ◆ 시작에 앞서 ◆인도네시아의 커피 가공 프로세스는 매우 독특합니다. 인도네시아의 커피를 떠올리면 가장 쉽게 떠오르는 단어가 바로 만델링(Mandheling) 일 겁니다. 만델링 커피를 가공하는 방식인 인도네시아의 수마트라 타입, 웻 훌링(Wet hulling) 혹은 길링 바사(giling basah) 가공 방식에 대해 알아보겠습니다.◆ 인도네시아 만델링(Indonesia Mandheling) ◆인도네시아를 대표하는 커피는 만델링 커피라고 저는 생각합니다. 이 커피가 많은 커피 애호가들에게 호불호를 가져다주는 커피라고 생각하지만, 인도네시아를 대표하는 커피가 만델링이라는 것에 대해 저는 주저 없이 말을 할 수 있습니다. 만델링 커피는 매우 특이한 맛.. 2024. 12. 24. 브라질을 대표하는 커피 가공 방식. 펄프드 내추럴 가공 방식(Pulped natural process) ■ [커피 프로세스 05] ■펄프드 내추럴 가공 방식(feat. 허니프로세싱)◆ 시작에 앞서 ◆브라질은 커피 산업에서 어마어마한 영향력을 가지고 있습니다. 브라질은 세계 최대의 커피 생산 국가이기 때문입니다. 브라질을 상징하는 것은 생산량뿐만이 아닙니다. 커피 품종, 개발, 연구, 축구 등 브라질을 상징하는 단어는 정말 많습니다. 이번에 소개해 드릴 가공 방법 역시 브라질을 상징하는 커피 문화 중 하나입니다. ◆ 펄프드 내추럴(Pulped Natural) ◆앞서 저는 두 가지의 커피 가공 방식을 설명해 드렸습니다. 하나는 내추럴(Natural) 가공 방식이고 또 하나는 워시드(Washed) 가공 방식입니다. 이 두 가공 방법은 건식(dry), 습식(wet)으로 불리기도 합니다.그리고 이 두 가공 방식.. 2024. 12. 23. 클린한 맛과 산뜻한 커피를 만들어주는. 워시드 커피 가공 방식(Washed process) ■ [커피 프로세스 04] ■워시드 가공 방식◆ 시작에 앞서 ◆커피 프로세스 3편에서는 내추럴(Natural) 가공 방식에 대해 이야기해 보았습니다. 이번에는 워시드(Washed) 가공 방식에 대해 이야기해보고자 합니다. 현재 커피의 가공 방식에는 많은 발전이 이루어지고 있습니다. 그리고 이 새로운 가공 방식은 내추럴 가공 방식보다는 워시드 가공 방식에서 파생된 가공 방식에 가깝다고 할 수 있습니다.◆ 워시드 혹은 습식법(Wet method) ◆워시드 혹은 습식법이라고 불리는 이 가공 방식은 일정한 설비, 그리고 풍부한 물이 확보된 상태에서 가능한 커피의 가공 방식입니다. 워시드 가공 방식의 최고의 장점은 균일한 품질의 커피 생두를 얻을 수 있다는 점입니다.◆ 가공 순서 1) ◆워시드 가공 방식은 .. 2024. 12. 23. 커피 고유의 맛을 살려내는. 내추럴 커피 가공 방식(Natural process) ■ [커피 프로세스 03] ■내추럴 가공 방식◆ 시작에 앞서 ◆커피 프로세스 2편에서 커피 체리가 어떻게 이루어져 있는지와 과거부터 이어져오는 대표적인 커피 가공 방식에는 3가지가 있다고 짧게 설명을 드려보았습니다.이번에는 전통 커피 가공 방식 중 하나인 내추럴(Natural) 가공 방식에 대해 알아보고자 합니다.이번에 알려드릴 내추럴 방식은 과거부터 이어져온 전통방식에 대해 알려드리고자 합니다.◆ 내추럴 혹은 건식법(Dry method) ◆내추럴 혹은 건식법이라 불리는 이 커피 가공 방식은 주로 물이 부족하거나 햇볕이 좋은 지역에서 주로 채택된 가공 방식입니다. 이 가공 방식은 커피 체리를 수확한 뒤 과육(펄프.Pulp)을 제거하지 않고 체리를 그대로 햇빛에 건조하여 가공하는 방법입니다. ◆ 가공 .. 2024. 12. 23. 커피 수확 후 가공 과정 ■ [커피 프로세스 02] ■커피 가공(Process) 과정에 대해 ◆ 시작에 앞서 ◆우리가 마시는 커피 열매를 체리(Cherry)라고 부르는 것을 아시나요? 이 커피 체리를 수확하여 일련의 과정을 통해 우리가 알고 있는 커피의 형태를 갖춰갑니다.체리라는 단어를 들으면 누구나 과일의 모양을 떠올리게 되실 겁니다. 그런데 우리가 알고 있는 커피의 모습은 과일의 모습과는 전혀 다릅니다. 과일이라기보다는 씨앗처럼 보입니다.맞습니다. 우리가 마시는 커피는 커피 체리에서 커피 빈(bean)이라는 콩, 혹은 씨앗이라고 부르는 부분을 일련의 과정을 통해 얻어 로스팅(Roasting)이라는 열을 가해 볶아낸 뒤 분쇄를 하여 우리가 마시게 되는 겁니다.이번에는 커피의 체리에서 커피로 전해지는 과정인 커피 가공 과정(C.. 2024. 12. 23. 이전 1 2 다음 반응형
