반응형 커피 로스팅2 (커피 로스팅-3) 맛의 차이를 만드는 결정적 순간들 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제27편. 커피 로스팅.- 3◆ 시작에 앞서 ◆커피 로스팅 2편에서는 커피가 로스팅의 과정에서 생기는 물리적, 화학적 변화에 대해서 이야기해 보았습니다. 이번에는 커피의 로스팅에 대한 과정에 대해 이야기해 볼까 합니다.3편에서는 로스팅 머신에 대한 이야기를 다뤄볼 예정이었으나 로스팅 머신에 대한 역사에 대한 글을 적을 때 이 내용을 기재해 볼까 합니다.◆ 생두 분석(Green bean analysis) ◆로스팅을 하기 전, 로스팅할 생두의 상태를 평가합니다. 생두는 각기 다른 수분 함량과 품종, 크기, 밀도를 가지고 있기에 생두의 특성을 파악해야 합니다.● 커피 생두의 신선도와 밀도 ●똑같은 농장, 똑같은 품종, 똑같은 가공 방식의 생두라도 보관 방법.. 2024. 12. 27. (커피 로스팅-1) 마법의 순간, 생두가 커피로 변신하는 놀라운 비밀. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제25편. 커피 로스팅.- 1◆ 시작에 앞서 ◆커피가 음료로 만들어지는 과정을 짧게 말씀드리자면 이런 순서로 이루어집니다."재배 > 수확 > 건조 및 발효 > 탈곡 > 로스팅 > 분쇄 > 추출"커피라는 하나의 열매가 음료가 되기 위해서는 반드시 로스팅(Roasting)이라는 커피를 볶는 과정을 거쳐야 합니다. 이번에는 로스팅에 대해서 이야기를 해보고자 합니다.◆ 커피 로스팅(Coffee Roasting) ◆생두(Green bean)에 열을 가하면 세포 조직이 파괴되면서 생두 내에 있는 여러 가지 성분들 지방, 당분, 카페인, 유기산 등이 밖으로 방출되기 시작합니다. 커피 생두에는 약 1,000가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향.. 2024. 12. 27. 이전 1 다음 반응형
