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카리브해의 검은 보석. 쿠바 커피 역사. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제42편. 원산지별 커피 이야기 - 쿠바◆ 쿠바(Cuba) ◆쿠바라는 나라 하면 어떤 것들이 생각나시나요? 야구를 좋아하시는 분들께서는 이 나라의 지명이 낯설지 않으실 겁니다. 그리고 영화를 좋아하시는 분들에게는 멋진 해변과 엄청 굵은 형태의 담배가 떠오르실지 모르겠습니다.사실 쿠바는 커피 역사에서 매우 중요한 역할을 한 나라입니다. 이번에는 쿠바의 커피 역사를 한번 이야기해 보겠습니다.◆ 호세 안토니오 겔라베르(Jose Antonio Gelabert) ◆쿠바에 전달된 최초의 커피는 호세 안토니오 겔라베르가 가져온 것으로 알려져 있는데 그는 쿠바에 최초로 커피나무를 수입한 사람으로 알려져 있습니다. 바르셀로나 출신인 호세는 1748년에 도미니카에서 쿠바로.. 2024. 12. 30.
뜨겁게 내려 차갑게 즐기는 특별한 커피. 플래시브루 커피. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제41편. 플래시브루 커피.◆ 차가운 커피 ◆대부분의 현대인들에게 차가운 커피를 말하면 대부분 콜드브루(Cold brew) 또는 아이스 아메리카노 커피를 떠올릴 겁니다. 1960년대, 일본의 커피 애호가들은 이와는 다른 차가운 커피를 즐기고 있었습니다. 바로 플래시브루라고 불리는 일본 아이스커피입니다.◆ 차가운 커피의 대중화 ◆이 음료는 20세기 말에서 21세기 초가 되어서야 미국을 비롯한 다른 나라에서 시도하고 보급화되기 시작했습니다. 이 커피는 차가운 커피의 대중화에 큰 역할을 하게 되었습니다.그럼 이 음료가 어떤 방식으로 만들어지는지와 콜드브루와의 차이점은 무엇인지 알아보겠습니다. ◆ 플래시브루(Flash Brew) ◆이 음료는 일본식 아이스커피로도.. 2024. 12. 30.
더 나은 품종의 미래를 위한 노력. 테키식(Tekisic). ■ [커피 품종 38] ■테키식(Tekisic)품종 개량을 위한 오랜 시간의 노력. ■ 시작에 앞서 ■테키식(Tekisic) 품종은 집단 선발(Mass selection)을 통해 개발된 품종입니다. 파체(Pache)품종을 기억하시나요? 우수한 품종을 얻기 위해 과테말라의 농가들이 비슷한 부류의 품종을 그룹화하여 대량으로 생산하고 교배를 통해 우수한 품종을 선별하여 이 과정을 반복한 뒤 가장 훌륭한 품종을 선발하는 방식으로 탄생한 품종입니다.테키식 품종 역시 이러한 집단 선발을 통해 탄생한 품종입니다. 하지만 이 품종이 선별되는 과정은 무척이나 오랜 시간이 걸렸습니다. ■ 테키식 품종의 역사 ■테키식 품종은 집단 선발을 통해 탄생한 품종입니다. 1949년 엘살바도르 커피연구소(ISIC.Salvadoran .. 2024. 12. 30.
자메이카 블루마운틴의 후예. Pop3303/21. ​■ [커피 품종 37] ■Pop3303/21BMJ​(Blue Mountain Jamaica)의 후예 ■ 시작에 앞서 ■Pop3303/21 품종은 티피카(Typica) 품종, 보다 더 정확하게 설명을 하자면 르완다(Rwanda)에서 재배된 BMJ의 품종입니다. BMJ(Blue Mountain Jamaica). 맞습니다. 과거 세계 3대 커피라고 불렸던 커피 품종인 자메이카 블루 마운틴입니다.■ Pop3303/21 품종의 역사 ■Pop3303/21 품종은 치앙구구(Cyangugu)라는 르완다의 서부 도시에서 발견되었습니다. 1972년 이곳의 네메리 농장(Nemery Farm)에서 이 품종이 최초로 발견 1)되었습니다. 1894년 자메이카에서 니아살랜드(Nyasaland.현 말라위)로 블루마운틴 품종이 전달.. 2024. 12. 30.
다크 로스팅의 두 얼굴: 로스터의 이상과 소비자의 현실 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제40편. 다크 로스팅 된 커피. 로스터와 시장의 괴리.◆ 스페셜티 커피 로스팅 ◆스페셜티 커피를 다루는 로스터들은 라이트 로스팅 커피를 제공하려는 성향이 강합니다. 이는 이유가 있습니다. 라이트 로스팅 된 커피의 프로필을 소비자들이 경험할 정도로 커피 산업이 발전했기 때문입니다. 그 결과 대부분의 스페셜티 커피에서는 다크 로스팅 된 커피를 찾아보기 힘들어졌습니다.스페셜티 커피를 다크 로스팅 하지 않는 이유는 대부분 커피의 고유한 특성이 다르 로스팅을 통해 많이 잃기 때문입니다. 로스팅 진행이 진행되면 될수록 커피는 잠재적으로 쓴맛이 생성되고 강해지기 때문입니다.◆ 로스팅 과정 ◆커피를 로스팅하는 과정에서 커피에서는 많은 화학반응이 일어납니다. 다양한 화.. 2024. 12. 30.
과테말라에서 온 특별한 커피. 파체(Pache) ■ [커피 품종 36] ■파체(Pache)과테말라 커피 세계관의 프로듀스 101로 선발된 품종(Mass selection) ■ 시작에 앞서 ■파체(Pache) 품종은 티피카(Typica) 품종의 자연 돌연변이(Natural mutation)입니다. 제목에서 프로듀스 101을 언급했는데, 이 품종은 한 농장에서 집단선발(Mass selection)을 통해 선발된 품종입니다.집단 선발은 우월한 성능을 가진 개체들을 그룹으로 선발하여 이 중에 또다시 우월한 품종을 선발합니다. 마치 집단 오디션처럼 말입니다. ■ 파체 품종의 역사 ■파체 품종은 1949년 과테말라 산타 로사의 산타 크루스 나란조(Guatemala on the Brito farm in Santa Cruz Naranjo)에 있는 브리토 농장(Bri.. 2024. 12. 30.
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