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에티오피아 커피의 새로운 시대를 맞이하다. 에티오피아 에어룸(Ethiopia Heirloom). ​■ [커피 품종 42] ■에티오피아 에어룸(Ethiopia Heirloom).이제는 이 명칭과 헤어져야 할 시간.■ 시작에 앞서 ■에티오피아 에어룸(Ethiopia Heirloom) 품종에 대해서 커피, 정확히는 커피원두를 선택하여 마시는 분들께서는 익숙한 품종이실 겁니다. 가보(家寶)라는 뜻의 에어룸(Heirloom)은 에티오피아의 고유 품종들을 포괄적으로 표현하는 단어입니다. 그러나 이 에어룸이란 수식어가 아닌 다른 명칭을 사용해야 할 때가 왔습니다.■ 에티오피아 커피의 역사 ■에티오피아(Ethiopia)는 아라비카 커피(Arabica Coffee)의 원산지입니다. 즉, 우리가 마시는 대부분의 커피는 에티오피아에서 전 세계로 전달된 커피이며, 우리는 이렇게 커피들을 마시고 있는 것입니다. 예멘(Ye.. 2024. 12. 31.
커피 농부들의 새로운 희망? 카티구아(Catigua). ​■ [커피 품종 41] ■카티구아(Catigua).카투아이(Catuai)와 티모르 하이브리드(HdT)의 교배 품종.​■ 시작에 앞서 ■카티구아(Catigua) 품종은 카티모르(Catimor), 사치모르(Sarchimor) 품종 그룹에 속한 품종들과 비슷한 품종입니다. 이 품종은 카투아이(Catuai) 품종과 티모르 하이브리드(Timor Hybrid. HdT) 품종의 교배를 통해 탄생하게 된 품종입니다.■ 카티구아 품종의 역사 ■카티구아 품종은 1980년 두 개의 브라질 커피 연구 기관에서 함께 연구하여 탄생한 품종입니다. 브라질의 미나스 제라이스 농업 연구소(EPAMIG. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais) 그리고 비코사 연방대학(UFV. Unive.. 2024. 12. 31.
나에게 맞는 커피 찾기, 커핑 점수 활용법 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제44편. 커핑 스코어. 그리고 소비자.◆ 커피 정보 ◆스페셜티 커피 시장이 활성화되면서 커피 포장지에 정보를 포함하는 것은 필수 사항이 되어가고 있습니다. 커피 포장지에 포함되는 정보는 커피 원산지와 가공 방법, 로스팅 프로필과 향미 노트로 대부분 구성되어 있으며 이 정보들을 통해 소비자들은 커피를 구매하는 것에 큰 도움을 주고 있습니다.그리고 프리미엄 로스터리 카페에서는 커핑 점수를 추가하기 시작했습니다. 커핑 점수는 커피의 품질을 나타내는 큰 지표입니다.◆ 커핑 점수 ◆커핑 점수란 무엇일까요? 커피 업계에서는 커핑을 통해 커피의 점수를 채점합니다. 이 방법은 1980년대에 스페셜티 커피 협회(SCA.Specialty Coffee Assciation).. 2024. 12. 31.
더 맛있는 커피를 위한 선택, 브루잉과 바이패스의 조화 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제42편. 브루잉. 그리고 바이패스◆ 커피는 과학이다 ◆커피를 추출하는 데는 생각보다 많은 과학적 수학적 변수들이 존재합니다. 지금 이 시간에도 수많은 바리스타들은 완벽한 커피 추출을 위해 수많은 변수들을 시험하고 제어하려는 시도를 하고 있습니다.가장 보편적으로 다루는 커피 제어 변수는 "분쇄도, 물의 온도, 커피 추출 비율" 등이 있을 겁니다. 커피 전문가들은 커피 추출 이후 향미 평가를 통해 이 변수들을 다시 조정하는 과정을 통해 완벽한 커피 추출을 시도합니다.◆ What is Bypass ◆Bypass. 명사 또는 형용사로 이 단어는 대부분 '우회하다'라는 뜻으로 많이 쓰이는 단어입니다. 그럼 커피에서 이 단어는 어떤 의미를 나타낼까요?바이패스는 '커.. 2024. 12. 31.
46그루의 기적: 파카스 농장에서 찾은 특별한 커피. 베르나르디나(Bernardina). ■ [커피 품종 40] ■베르나르디나(Bernardina)파카스(Pacas) 농장에서 발견된 신품종​■ 시작에 앞서 ■엘살바도르(El Salvador)는 멋진 커피 재배 국가입니다. 이곳에서는 좋은 품종의 커피가 많이 재배되는데, 엘살바도르에는 파카스(Pacas)와 파카마라(Pacamara)라는 엘살바도르를 대표하는 품종이 있을 정도로 전 세계적으로 커피 산업에서 큰 영향을 끼치는 국가입니다.베르나르디나(Bernardina) 품종 역시 앞으로 엘살바도르, 이를 넘어 커피 산업에서 큰 영향을 끼칠 품종이 될 거라 저는 생각합니다. 이 품종은 파카스 품종을 발견한 파카스 농장(Pacas farm)에서 발견된 새로운 품종입니다. ■ 베르나르디나 품종의 역사 ■베르나르디나 품종은 최근에 발견된 신품종입니다. 사.. 2024. 12. 30.
혈통 번식으로 탄생한 특별한 커피. 베네시아(Venecia). ​■ [커피 품종 39] ■베네시아(Venecia)혈통 번식을 위해 선택된(selected for pedigree breeding)버번의 자연 돌연변이​ ■ 시작에 앞서 ■베네시아(Venecia) 품종은 현재는 거의 재배되지 않고 있는 품종입니다. 지구의 이상 기온으로 커피 재배 환경은 과거에 비해 크게 바뀌고 있습니다. 커피 녹병(CLR. Coffee Leaf Rust)에 저항을 가졌던 품종들마저 현재 새로운(New) 커피 녹병의 등장으로 품종 대체에 대한 움직임이 활발한 가운데 베네시아 품종이 널리 재배되지 않은 이유 역시 커피 녹병에 대한 저항성이 없었기 때문입니다.■ 베네시아 품종의 역사 ■베네시아 품종의 시작에 대한 정확한 정보는 사실 없습니다. 다만 몇몇 농장에서 말하기로는 코스타리카(Cost.. 2024. 12. 30.
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