더 나은 품종의 미래를 위한 노력. 테키식(Tekisic).

■ [커피 품종 38] ■

테키식(Tekisic)

품종 개량을 위한 오랜 시간의 노력.

 

Tekisic ⓒworldcoffeeresearch

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■ 시작에 앞서 ■

테키식(Tekisic) 품종은 집단 선발(Mass selection)을 통해 개발된 품종입니다. 파체(Pache)품종을 기억하시나요? 우수한 품종을 얻기 위해 과테말라의 농가들이 비슷한 부류의 품종을 그룹화하여 대량으로 생산하고 교배를 통해 우수한 품종을 선별하여 이 과정을 반복한 뒤 가장 훌륭한 품종을 선발하는 방식으로 탄생한 품종입니다.

테키식 품종 역시 이러한 집단 선발을 통해 탄생한 품종입니다. 하지만 이 품종이 선별되는 과정은 무척이나 오랜 시간이 걸렸습니다.

Tekisic ⓒjavierchaveztv

 

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■ 테키식 품종의 역사 ■

테키식 품종은 집단 선발을 통해 탄생한 품종입니다. 1949년 엘살바도르 커피연구소(ISIC.Salvadoran Institute for Coffee Research)에서는 버번(Bourbon) 품종을 개량하기 위한 프로젝트를 시작하게 됩니다. 버번 품종은 뛰어난 품질의 커피였지만, 생산성이 낮다는 단점이 있었습니다. 이를 해결하고자 엘살바도르 커피연구소에서 품종의 개발을 시작합니다. 나우아틀(Nahuatl)​ 언어로 일을 뜻하는 Tekiti와 ISIC의 이름을 혼합하여 테키식이라는 품종의 이름이 탄생됩니다.

문제는 이 프로젝트가 무려 30년 가까이 진행되었다는 것이었습니다. 1977년 테키식은 본격적으로 보급되어 재배가 시작됩니다.​

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■ 테키식 품종의 특징 ■

테키식 품종이 최종 선발이 된 이유는 몇 가지의 이유가 있습니다. 첫 번째는 적정 고도에서의 생산성과 품질입니다. 엘살바도르의 농부들은 900m~1,500m의 고도에서 버번 품종보다 더 높은 품질을 가졌고 생산성이 높은 품종을 원했는데 테키식 품종은 이러한 조건을 가지고 있는 품종이었습니다. 두 번째는 열매가 나무에서 빨리 숙성 ​1)되는 특성을 가졌기 때문입니다.

그러나 30년에 가까운 긴 시간 동안 개발의 과정을 통해 탄생된 품종에도 불구하고 단점이 뚜렷한 품종입니다. 이 품종은 안타깝게도 커피 질병(커피녹병, 커피 베리 질병, 커피 선충류)에 저항성이 거의 없는 품종입니다. 또한 생산성 강화를 위해 진행된 프로젝트로 탄생된 품종임에도 생산성이 그다지 뛰어나지 않은 품종입니다.

그러나 이 품종은 엘살바도르 커피 산업에서 매우 중요한 품종2)입니다. 테키식 품종은 다른 버번 품종들과 함께 엘살바도르 커피 생산량의 70%를 차지하고 있습니다.

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1) 과일이 열매가 달린 뒤 충분한 크기로 열매가 자랍니다. 이후 열매가 익는 과정이 있는데 열매가 익는 이 과정을 숙성으로 표현하였습니다. 테키식 품종은 열매가 나무에서 빨리 익는 특성을 가집니다.

2) 테키식 품종은 과테말라의 커피 생산량에도 큰 영향을 주는 품종입니다.

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■ 집단 선발(mass selection)의 장단점 ■

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1. 장점

• 복잡하거나 특별한 연구 및 실험 설계가 필요로 하지 않습니다. 집단 선발은 다른 품종 개발 방법들에 비해 상대적으로 간단한 방법을 사용하기 때문입니다.
• 비용이 적게 듭니다. 집단 선발은 많은 노동력과 복잡하거나 특별한 연구 기술을 필요로 하지 않습니다.
• 빠른 시간 내 식물 개발이 가능합니다. 집단 선발을 통해 얻을 수 있는 특성을 가진 품종을 선택한 뒤 이 품종 간 교배를 통한 씨앗을 얻는 방법도 사용하기에 비교적 빠른 시간 내 원하는 특성을 가진 품종 개발이 가능하기도 합니다.

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2. 단점

• 유전적으로 육종가들이 원하지 않는 특성을 물려받기도 합니다. 예를 들면 질병 저항성과 같은 부분의 경우 개선되지 않거나 그대로 물려받는 경우가 생깁니다.
• 유전성 다양성이 감소할 수 있습니다. 대부분의 집단 선발의 그룹 채택은 원하는 특성들을 모아놓은 경우가 많습니다.

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■ 마침 ■

엘살바도르와 과테말라의 커피 산업에서 매우 중요한 평가를 받는 테키식 품종은 컵 퀄리티가 매우 좋다(very good)고 평가받는 품종입니다. 클린컵(Clean cup)의 특성과 달콤한 캐러멜 향을 가진 품종으로 평가받습니다.

다음에는 다른 품종에 대해 알아보겠습니다

ⓒhomecoffeeexpert

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