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에스프레소를 정의해보자. 에스프레소(espresso)-2 ​■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제6편. 에스프레소- 2◆ 시작에 앞서 ◆​에스프레소(Espresso) 1편에서는 에스프레소가 탄생을 기계적 혹은 기술적인 관점에서 바라보았습니다. 이번에는 1편에서 다 다루지 못한 에스프레소에 대한 다른 이야기를 적어볼까 합니다.◆ 에스프레소의 정의 ◆에스프레소가 탄생하게 된 가장 큰 배경을 저는 이렇게 말하고 싶습니다.'사람들은 시간은 부족한데 커피는 마시고 싶고, 판매자는 이들에게 커피를 빠르게 만들어 팔 방법에 대해 고민한 끝에 탄생하게 되었다'라고 말입니다.이제 기술적 관점이 아닌 다른 시선에서 에스프레소에 대해 말해볼까 합니다. 에스프레소를 검색해 보면 이렇게 정의합니다. '고압, 고온 하의 물을 미세하게 분쇄한 커피 가루에 가해 추출해 내는 .. 2024. 12. 25.
에스프레소 머신의 역사. 에스프레소(espresso)-1 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제5편. 에스프레소- 1◆ 시작에 앞서 ◆​에스프레소(Espresso). 커피 산업의 실질적인 시작은 이 음료의 탄생으로부터 시작된다고 생각합니다. 현대판 사약이라는 놀림을 받은 이 음료에 대해 알아보겠습니다.◆ 현대판 사약 ◆에스프레소를 처음으로 마시는 모든 사람들이 이렇게 평가할 것이라고 생각합니다.사약.홍삼보다 더 쓰고 시큼한 이 음료에 대해 '왜 이탈리아 사람들이 이 음료를 돈을 주고 사서 마시는 거지?'라는 생각을 하게 만듭니다.하지만 이 시큼하고 쓴 액체는 우리가 마시는 모든 커피의 기본이 되는 중요한 액체입니다.◆ 에스프레소 탄생 이전의 커피? ◆에스프레소 추출 방식이 생기기 전까지는 보통 금속이나 천과 같은 드립 방식의 필터 커피를 즐겼습니.. 2024. 12. 24.
우리가 가장 많이 마시는 커피. 아메리카노(americano)의 유래 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제4편. 아메리카노​◆ 시작에 앞서 ◆​커피(Coffee).누군가에겐 잠을 깨기 위한 카페인을 얻기 위한 한 잔, 누군가에겐 차(Tea)와 같은 의미로 한 잔, 또 누군가에겐 카페에 앉아 있을 이유를 만들기 위한 한 잔.커피 산업이 정점을 찍은 현재. 우리에게 가장 친숙한 커피 음료(Coffee drink)는 무엇일까요? 누구나 카페에 들어오면 흔하게 외치는 그 단어. 아메리카노(Americano)가 아닐까요?◆ 커피 이름에 왜 하필 미국이? ◆​아메리카노. 우리에게 친숙한 하나의 단어가 보입니다. 미국, 혹은 아메리카 대륙을 뜻하는 아메리카(America)입니다. 커피의 기원은 에티오피아이지만, 우리에게 커피라는 음료를 대중적으로 만들어준 나라는 저는 .. 2024. 12. 24.
스페셜티 커피의 기준이란? 스페셜티(Specialty) ​■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제3편. 스페셜티​◆ 시작에 앞서 ◆​1편과 2편의 글에서 커피의 점수를 채점하게 된 이유와 커핑, 그리고 커핑의 평가 항목과 채점에 대해 알아보았습니다.이를 토대로 많은 커피 관련 업체에서는 스페셜티(specialty)라는 특별한 커피에 대해 언급합니다. 이번에는 스페셜티에 대한 기준과 제 생각에 대해 적어보겠습니다.ⓒbestqualitycoffee스페셜티 커피에 대한 평가는 주관적인 요소가 반드시 포함되어 있다고 저는 생각합니다. 커피는 기호식품이며 서로 커피를 평가하는 저마다의 기준과 평가항목이 존재합니다. 커피가 받은 점수와는 별개로 커피는 저마다 선호하는 커피가 있다고 저는 생각하고 있습니다. 이에 스페셜티 커피에 대한 저의 주관적인 의견도 이 .. 2024. 12. 24.
본격적인 커핑 방법에 대해서. 커핑 프로세스 및 평가항목 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제2편. 커핑 프로세스 및 평가항목​ ◆ 시작에 앞서 ◆이전 글에서 커피 점수를 평가하는 것이 커핑(cupping)이라는 과정을 통해서 이루어지며, 커핑을 하기 위해서 필요한 장비와 준비물, 그리고 평가를 위한 조건에 대해 설명드렸습니다.오늘은 이 커핑을 어떻게 진행하며 어떤 항목을 평가하는지에 대해 설명드려볼까 합니다.◆ 커핑 폼(cupping form) ◆  커핑을 진행에 설명드리기 전 커핑 폼(cupping form)이라는 커피 평가 양식을 먼저 보여드리자면, 위 그림처럼 형성되어 있습니다. 최근에는 다양한 나라에서 현실적인 부분이 반영된 커핑 폼을 제작 및 연구를 하여 사용하고 있거나 제작 중에 있기도 합니다.평가 항목은 총 10가지이며 10가지 항.. 2024. 12. 24.
내가 마시는 커피를 평가해보자. 커피의 평가 점수에 대해서 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제1편. 커피의 평가 점수에 대해​◆ 시작에 앞서 ◆커피를 오랜 시간 접해보셨거나 커피를 직접 구매해서 드시는 분들이라면 커피 점수(Cupping Score)에 대해 들어보셨거나 접해보셨을 경험이 있으실 겁니다.특히 커피 생두(Green bean)을 구매하시는 분들이라면 마름모 모양으로 표기된 커피 점수를 접해보셨을 겁니다. 그런데 이런 궁금증을 경험해보시지 않으셨나요?​'저 점수를 믿을 수 있나?' '누가 저 점수를 정하는 거야?'​커피를 평가하는 항목은 무엇이 있으며, 어떻게 채점하는 것인지에 대해 간단히 알아보겠습니다.◆ 커피의 평가는 왜 생겨났는가? ◆커피에 점수를 채점하게 된 이유는 상업적인 이유라고 생각합니다. 커피라는 열매는 지역, 농장, 재배.. 2024. 12. 24.
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