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커피 등급은 어떻게 정해질까? 커피 등급(coffee grade) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제15편. 커피 등급◆ 시작에 앞서 ◆커피는 재배 국가별로 정해진 등급 기준이 존재합니다. 그러나 이 기준은 매우 다양합니다. 이번에는 커피 등급의 기준, 그리고 커피의 등급에 대해 이야기해 보겠습니다.◆ 커피 등급은 기준이 있다? 없다? ◆커피의 등급은 모두 같은 기준으로 평가가 될까요? 아닙니다. 커피는 각 재배 국가별로 다른 분류 기준을 가지고 있습니다. 이 기준은 결점두(defect bean)의 수, 생산 고도, 생두 크기(screen size) 등의 기준으로 분류하고 있습니다. 각 나라별로 다른 기준으로 커피를 평가하다 보니 공통된 기준의 필요성을 느끼게 됩니다. SCA(Specialty Coffee Association)에서는 자체적으로 커피의 .. 2024. 12. 26.
커피 그라인더 역사(coffee grinder history)-2 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제14편. 커피 그라인더-2​◆ 시작에 앞서 ◆커피 그라인더 1편에서는 커피를 분쇄하는 그라인더에 대한 역사적인 관점에서 글을 써 보았습니다. 이번에는 그라인더의 실질적인 사용에 대한 관점에서 글을 써 보려고 합니다.◆ 적절한 분쇄를 하려는 이유 ◆커피를 분쇄하는 이유는 커피의 추출을 위한 것입니다. 커피를 잘게 분쇄하여 표면적을 넓힘으로써 커피가 가진 고형 성분을 물에 쉽게 용해되게끔 만들기 위해서입니다.분쇄 입자가 가늘면 커피의 성분이 많이 추출(과다 추출)될 가능성이 높아지며, 입자가 굵을수록 물이 통과하는 시간이 빨라져서 커피 성분이 적게 추출(과소 추출)될 가능성이 높아집니다. 이것을 보통 진흙과 모래를 가지고 비유하기도 합니다. 분쇄 입자가 가.. 2024. 12. 26.
커피 그라인더 역사(coffee grinder history) -1 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모있는 커피 잡학지식) ■제13편. 커피 그라인더-1​◆ 시작에 앞서 ◆커피, 정확히는 좋은 에스프레소를 만들기 위해서는 4가지의 변수가 존재한다고 에스프레소에 대한 소개를 해드릴 때 언급한 적이 있습니다. 4M이라고 불리는 이 4가지의 변수 중 하나인 커피 그라인더에 대해 잠깐 이야기를 해보고자 합니다.◆ 최초의 커피 분쇄 방식 ◆커피를 갈아서 먹기로 시작한 최초의 기록은 남아있지 않지만, 매우 오래전부터 커피 씨앗을 볶은 뒤 커피를 분쇄해서 마셨다는 것을 우리는 알고 있습니다. 그럼 최초의 커피 분쇄 방식은 무엇일까요? 저는 최초의 커피 분쇄를 맷돌이 아닐까 생각했습니다. 커피를 최초로 분쇄한 방법은 사발 그릇에 막자를 이용하여 커피를 빻아서 분쇄하는 방법이었습니다. 몇몇 나라에.. 2024. 12. 26.
와인에서 배우는 커피 발효. 탄산 침용 ​■ [커피 프로세스 18] ■와인 제조와 더 가까워지고 있는 커피 발효/가공 ◆ 와인(Wine) ◆커피를 좋아하시는 분들 중 와인 문화에 관심이 많으신 분들, 혹은 이와 반대로 와인을 좋아하신 분들 중 커피에 빠지신 분들은 이 두 분야에서 공통점을 많이 찾으실 수 있으실 겁니다. 커피 산업은 용어, 그리고 농업 관행 등 다양한 와인 산업에서 영감을 받아왔습니다.그리고 최근에 들어 가장 눈에 띄는 분야가 바로 커피의 가공 방법입니다. 특히 스페셜티 분야에서 다양한 와인의 가공 방법을 적용하고 있습니다. 한 번의 유행으로 끝날 것이라는 예측과는 다르게 현재 커피 산업에서는 혁신적이고 실험적인 가공 기술이 지속적으로 업데이트되고 있습니다.◆ 와인 제조와 커피 ◆와인 산업은 매우 오랜 역사를 가지고 있습니다... 2024. 12. 25.
다양한 발효 방식의 비교. 향미커피/가향커피/공동발효커피(Flavoured/Infused/Co-fermented) ​■ [커피 프로세스 17] ■향미커피/가향커피/공동발효커피. ◆ 시작에 앞서 ◆커피 가공 방법의 발달은 소비자들에게 다양한 커피의 맛과 향을 가진 커피를 접하게 해 줍니다. 그리고 커피를 재배하는 농부들은 자신들이 재배한 커피가 가진 맛과 향을 극대화해 주는 가공방법의 발전은 당연히 반가운 일입니다. 그러나 다양한 가공방법의 등장으로 우리는 때때로 혼란스러워지기도 합니다. * Perfect Daily Grind의 커피 발효와 가향 커피의 차이에 대한 글을 참고하여 작성한 글입니다. ◆ 무산소 발효와 탄산 침용 ◆스페셜티 커피 시장의 발전과 함께 가장 빠르게 변화하고 있는 커피 산업 중 하나가 바로 커피 가공 산업입니다. 지난 몇 년 동안 독특한 가공의 커피가 탄생하고 있고 시장에서 자리를 잡아가고 있습.. 2024. 12. 25.
김치 발효만 미생물이 적용되는 건 아닙니다. 커피 발효와 미생물. ​■ [커피 프로세스 16] ■커피 발효와 미생물.ⓒpexels◆ 시작에 앞서 ◆지난 시간에 이어서 커피 발효에 관련된 이야기를 더 해보고자 합니다. 최근 커피 발효는 와인이나 수제 맥주 같은 술과 관련된 산업의 발효 방식을 많이 채택하고 있습니다.◆ 발효. 커피 가공의 일부? ◆커피의 가공에서 발효는 무조건적으로 발생하게 됩니다. 내추럴과 워시드로만 구분되었던 과거에는 커피의 발효 과정이 가공의 일부로 인식되기도 했습니다. 커피 원두에서 점액질을 제거하는 가장 저렴한 방법이기 때문입니다. 하지만 지금은 커피 제조 과정에서 하나의 과정으로 인정받고 있습니다.◆ 호흡과 발효 ◆호흡은 유기체가 유기 화합물당, 단백질의 지방산과 아미노산에 저장된 에너지를 활용하기 위해 사용하는 과정으로 유기 분자의 산화입니다.. 2024. 12. 25.
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