본문 바로가기
반응형

분류 전체보기168

흑진주라는 이름의 커피 가공. 펠라 네그라/알마 네그라(Perla Negra/Alma Negra) ■ [커피 프로세스 08] ■펠라 네그라/알마 네그라​◆ 시작에 앞서 ◆펠라 네그라(Perla Negra)/알마 네그라(Alma Negra) 가공 방식은 코스타리카 라스 라하스(Las Lajs) 농장에서 이뤄지고 있는 독창적인 가공 방식입니다. 이 가공 방식은 얼핏 보면 내추럴(Natural) 가공 방식과 매우 유사합니다.◆ 내추럴 가공의 진화 ◆펠라 네그라와 알마 네그라의 가공 방식에 대한 설명에 대해 생두 업체에서는 이런 표현을 쓰기도 합니다. 'XX ~ XX Brix의 체리만 골라...'. 이 멘트가 사실 펠라 네그라와 알마 네그라의 가공 방식을 오해하게 만들 수 있다고 생각하였습니다.이 가공법들은 내추럴 가공과 매우 흡사합니다. 그러나 이 가공법은 기존의 내추럴 가공 방법과는 큰 차이가 있습니다... 2024. 12. 24.
기존의 커피에 부스터를 달다. 발효 프로세스(Fermentation process) ■ [커피 프로세스 07] ■발효 프로세스◆ 시작에 앞서 ◆허니 프로세스(Honey process)는 한 가지의 이유로 인해 탄생하였다고 허니 프로세스에 대해 설명을 드릴 당시 이 내용을 적었습니다. 농부들이 자신들이 재배하는 커피를 비싸게 받을 방법 중 가장 현실적이고 변수 제어가 가능한 방법이 발효/건조 과정이란 글을 말씀드리는 겁니다.펄프드 내추럴(Pulped natural)과 허니 프로세스는 발효와 건조, 두 가지의 과정에 모두 초점을 두었다면, 이번에 설명드릴 무산소 발효 프로세스(Anaerobic process)는 발효(Fermentation)에 많은 초점을 두고 개발된 가공 과정입니다. ◆ 다룰 게 너무 많아... ◆무산소 발효 프로세스는 현재도 다양한 방법이 개발되고 있습니다. 종류도 많고.. 2024. 12. 24.
꿀맛이 나는 커피? 허니 가공 프로세스(Honey process) ■ [커피 프로세스 06] ■허니 프로세스◆ 시작에 앞서 ◆커피를 재배하는 농부들의 가장 큰 고민은 어떻게 하면 자신들이 재배하는 커피를 비싸게 판매할 수 있을까라는 게 아닐까요? 이 고민에 대한 해답은 대부분 이러하였습니다.좋은 품종의 커피를 재배하거나 특별한 농법으로 커피를 재배하거나 혹은 토양이나 기후, 물 등을 변경해 보는 것입니다. 이 방법들은 확실한 변화를 가져올 수 있으나 실패의 리스크가 존재하며 많은 시간과 많은 비용을 필요로 한다는 문제점이 발생합니다. 농부들은 또 하나의 해법을 발견합니다. 바로 수확된 커피를 가공하는 방법을 변경해 보는 것입니다.허니 프로세스는 현재에도 코스타리카에서 널리 사용되는 가공 방식 중 하나입니다.​◆ 펄프드 내추럴이랑 다른 건가? ◆펄프드 내추럴(Pulped.. 2024. 12. 24.
풍부한 맛의 F1 하이브리드. 문도마야(Mundo maya). ​■ [커피 품종 24] ■문도마야(Mundo Maya)T-5296을 이용한 또 하나의 F1 하이브리드(F1 Hybrid)​ ■ 시작에 앞서 ■문도마야(Mundo Maya) 품종은 F1 하이브리드(F1 Hybrid) 품종 그룹의 품종입니다. 사치모르(Sarchimor) 품종 그룹들은 에티오피아 재래품종(Ethiopian Landrace) 그룹만큼 F1 하이브리드 품종의 탄생에 큰 역할을 하는 중요한 품종들입니다.그중 T-5296 품종은 지금까지 3가지의 F1 하이브리드 품종을 탄생시켰는데, 앞서 설명드린 센트로아메리카노(Centroamericano), 밀레니오(Milenio) 이 두 개의 품종이며 나머지 하나가 바로 이번에 설명드릴 문도마야 품종입니다.■ 문도마야 품종의 역사 ■​문도마야 품종의 탄생 역.. 2024. 12. 24.
센트로아메리카노의 형제. 밀레니오(Milenio). ​■ [커피 품종 23] ■밀레니오(Milenio)센트로아메리카노의 형제 품종 ■ 시작에 앞서 ■​밀레니오(Milenio( 품종은 F1 하이브리드(F1 Hybrid) 품종 그룹의 품종입니다. F1 하이브리드 품종 그룹에 대해 계속 언급하고 있지만, 앞으로 커피 산업이 변화하는 기후환경에 대응하기 위해 지금도 개발되고 있는 품종들입니다. 높은 생산성과 더불어 높은 각종 질병에 대한 내성을 가지는 커피 품종을 개발하고 있고 이 품종들은 이러한 과정에서 탄생되는 결과물들입니다.■ 밀레니오 품종의 역사 ■​밀레니오 품종의 역사는 센트로아메리카노(Centroamericano) 품종과 역사를 함께 합니다. 이 품종은 F1 하이브리드 품종 개발의 첫 번째 물결(first wave)의 일부입니다. 프랑스의 CIRAD,.. 2024. 12. 24.
브라질을 대표하는 커피 가공 방식. 펄프드 내추럴 가공 방식(Pulped natural process) ■ [커피 프로세스 05] ■펄프드 내추럴 가공 방식(feat. 허니프로세싱)​◆ 시작에 앞서 ◆브라질은 커피 산업에서 어마어마한 영향력을 가지고 있습니다. 브라질은 세계 최대의 커피 생산 국가이기 때문입니다. 브라질을 상징하는 것은 생산량뿐만이 아닙니다. 커피 품종, 개발, 연구, 축구 등 브라질을 상징하는 단어는 정말 많습니다. 이번에 소개해 드릴 가공 방법 역시 브라질을 상징하는 커피 문화 중 하나입니다. ​◆ 펄프드 내추럴(Pulped Natural) ◆앞서 저는 두 가지의 커피 가공 방식을 설명해 드렸습니다. 하나는 내추럴(Natural) 가공 방식이고 또 하나는 워시드(Washed) 가공 방식입니다. 이 두 가공 방법은 건식(dry), 습식(wet)으로 불리기도 합니다.그리고 이 두 가공 방식.. 2024. 12. 23.
반응형

티스토리툴바