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커피의 또 다른 기원 예멘의 품종. 예메니아(Yemenia). ■ [커피 품종 54] ■예메니아(Yemenia).예멘 고유 품종의 시작(New Yemen Landrace).​■ 시작에 앞서 ■세계 3대 커피라는, 일본식 마케팅으로 유명해진 커피가 있습니다. 저는 이 3가지의 커피를 소개해 드리면서 이 나라의 커피를 간략히 언급했었습니다. 바로 예멘(Yemen)입니다.커피가 전 세계인들의 사랑을 받는 음료가 되는 데에 시발점이 되는 장소가 예멘이라 생각합니다. 기나긴 내전과 막대한 생산량으로 커피 산업을 지배하는 중남미에 밀려 예멘 커피는 과거의 영광만을 가진 채 역사의 뒤안길로 사라지고 있었습니다. 그러나 부자는 망해도 3대는 간다고 했습니다. 커피의 여왕이 다시 커피 산업에서 영향력을 끌어올리고 있습니다. ■ 예멘 커피 품종 ■예멘 커피 품종은 예멘에서 발견되어 .. 2025. 1. 12.
라떼 아트를 위한 각종 우유 비교 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제50편. 라테 아트에 적합한 우유는 무엇일까? ◆ 우유 기반 음료(milk-based coffee beverage) ◆전 세계적으로 많은 사람들은 플랫 화이트와 라테, 카푸치노 같은 우유 기반 커피 음료(milk-based coffee beverage)를 즐깁니다. 실제로 2020년에는 카페에서 판매된 커피 메뉴 중 약 91%가 우유가 들어간 메뉴였습니다. 이에 따라 식물성 우유도 점점 인기를 얻고 있습니다.라테는크리미 한 질감과 자연스러운 단맛과 함께 우유 기반 음료가 널리 소비되는 이유 중 하나입니다. 라테 아트에 사용되는 우유의 질감, 좋은 미세 거품은 미학적 매력은 물론 소비자들이 느끼는 음료 경험에 좋은 영향들을 더해줍니다.그러나 식물성 우유를.. 2025. 1. 12.
게이샤를 닮은 커피. 티피카 메조라도(Typica Mejorado). ■ [커피 품종 53] ■티피카 메조라도(Typica Mejorado).네슬레(Nestle)에서 유래한 개량품종.​■ 시작에 앞서 ■에콰도르(Ecuador)는 커피 재배 국가로는 잘 알려지지 않은 나라입니다. 에콰도르에는 최고 품질의 카카오로 유명한 나라입니다. 그에 걸맞게 커피의 품질도 매우 높지만, 지금까지 많이 알려지지 않은 숨은 보석 같은 커피 재배 국가였습니다. 이런 에콰도르가 최근 커피 마니아로부터 엄청난 주목을 받고 있습니다.■ 티피카 메조라도 품종의 탄생 ■티피카 메조라도(Typica Mejorado) 품종은 하나의 커피 회사의 투자와 지원으로 탄생한 품종입니다. 스타벅스가 커피 산업과 새로운 품종을 개발하는데 굉장히 많은 투자를 한다는 사실을 많은 분들이 아시고 계실 거라 생각합니다. 이.. 2025. 1. 6.
크레마, 단순한 거품일까? 에스프레소의 숨겨진 비밀 ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제49편. 크레마는 우수한 에스프레소의 척도인 걸까?◆ 에스프레소(Espresso) ◆에스프레소 한 잔을 떠올리면 보통 황금빛 갈색 크레마가 떠오를 것입니다. 이탈리아에서 에스프레소를 세계에 선보인 이후로 크레마는 에스프레소를 상징하는 부분이 되었습니다. 크레마는 커피 음료의 캔버스 역할을 하며 복잡하고 세밀한 라테 아트를 할 수 있게 해 줍니다. 크레마가 없었다면 이런 일은 불가능했을 것입니다.그러나 최근 몇 년간 스페셜티 커피는 가벼운 로스팅 프로파일을 선호함에 따라 과거에 비해 에스프레소에서 크레마가 덜 나타나고 있습니다. 그렇다면 훌륭한 에스프레소를 만들기 위해 반드시 크레마가 필요할까요?◆ 크레마(Crema) ◆크레마라는 용어는 전설적인 밀라노 .. 2025. 1. 6.
멕시코에서 탄생한 커피. 가르니카(Garnica). ​■ [커피 품종 52] ■가르니카(Garnica).베라크루즈 출신의 커피 품종. ■ 시작에 앞서 ■멕시코는 최근 스페셜티(Specialty) 시장에서 매우 주목받는 새로운 재배지입니다. 요즘 새로이 주목받는 멕시코에서 과거부터 재배되어오던 멕시코 특유의 품종을 하나 소개해드리고자 합니다. ■ 가르니카 품종의 역사 ■가르니카(Garnica) 품종은 1960년 멕시코 커피 협회(IMMECAFE.Instituto Mexicano del Café)에서 개발한 품종입니다. 이 품종은 레드 문도 노보(Red Mundo novo) 품종과 옐로 카투라​(Yellow Caturra) 품종을 교배하여 개발한 품종입니다.이 품종의 이름은 멕시코 베라크루즈의 할라파(Xalapa)시에 있는 실험실에서 이름이 유래하였습니다. .. 2025. 1. 6.
노란 보석 같은 커피. 토파지오(Topazio). ​■ [커피 품종 51] ■토파지오(Topazio).노란 보석 같은 커피 품종.  ■ 시작에 앞서 ■브라질에서 재배되는 대부분의 커피 품종의 특징을 살펴보면 대량 생산에 적합하다는 것을 알 수 있습니다. 오늘 소개해 드릴 이 품종이 굉장히 유명한 품종이라고 생각이 들지는 않습니다. 그렇다고 이 품종이 나쁜 품종이라는 말이 아닙니다. 그래서 이 품종을 알아가는 시간을 가져볼까 합니다.■ 토파지오 품종의 발견 ■토파지오(Topazio) 품종은 1960년 브라질의 IAC(​Institute Agronomic Campinas)에서 발견한 품종입니다. 이 품종은 문도 노보(Mundo Novo) 품종과 옐로 카투아이(Yellow Catuai) 품종의 교배로 탄생한 품종입니다. 이 품종은 브라질의 미나스 제라이스(M.. 2025. 1. 6.
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