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안티구아부터 휴에휴에테낭고까지. 과테말라 커피 역사. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제28편. 원산지별 커피 이야기 - 과테말라◆ 과테말라(Guatemala) ◆과테말라는 예로부터 커피로 유명한 국가였습니다. 물론 지금도 커피로 유명한 국가이기도 합니다. 멕시코와 국경이 닿아있는 중앙아메리카에 속해있는 과테말라는 주로 태평양 연안 지역에서 커피를 재배하고 있습니다.◆ 커피의 기원 ◆1700년대 중반, 예수회의 선교사들은 자신들이 과테말라에 살면서 관상용으로 키울 목적으로 하나의 식물을 함께 가져오게 됩니다. 과테말라에 들어온 최초의 커피나무는 이렇게 관상용으로 들어오게 되었습니다.◆ 합성염료의 발명 ◆그러나 이렇게 들어온 커피가 바로 상업적인 재배로 발전한 것은 아니었습니다. 과테말라에서 커피가 하나의 산업으로 발전하는 계기가 1800년대.. 2024. 12. 28.
(커피 로스팅-3) 맛의 차이를 만드는 결정적 순간들 ​■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제27편. 커피 로스팅.- 3◆ 시작에 앞서 ◆커피 로스팅 2편에서는 커피가 로스팅의 과정에서 생기는 물리적, 화학적 변화에 대해서 이야기해 보았습니다. 이번에는 커피의 로스팅에 대한 과정에 대해 이야기해 볼까 합니다.3편에서는 로스팅 머신에 대한 이야기를 다뤄볼 예정이었으나 로스팅 머신에 대한 역사에 대한 글을 적을 때 이 내용을 기재해 볼까 합니다.◆ 생두 분석(Green bean analysis) ◆로스팅을 하기 전, 로스팅할 생두의 상태를 평가합니다. 생두는 각기 다른 수분 함량과 품종, 크기, 밀도를 가지고 있기에 생두의 특성을 파악해야 합니다.​● 커피 생두의 신선도와 밀도 ●똑같은 농장, 똑같은 품종, 똑같은 가공 방식의 생두라도 보관 방법.. 2024. 12. 27.
(커피 로스팅-2) 커피의 향기를 깨우는 마법, 로스팅 ​■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제26편. 커피 로스팅.- 2​◆ 시작에 앞서 ◆커피 로스팅 1편에서는 커피 로스팅의 진행 과정 중 진행 단계와 그에 따른 색깔의 변화, 그리고 그에 따른 명칭에 대해 알아보았습니다.이번 시간에는 로스팅이 진행되면서 커피 생두에서 생기는 물리적 변화에 대해 이야기해 보겠습니다.◆ 로스팅과 물리적, 화학적 변화 ◆커피 생두는 로스팅의 과정을 통해 여러 가지의 변화가 생깁니다. 생두 내부의 수분이 증발하면서 중량과 질량, 밀도가 감소하고 휘발성 물질이 방출되면서 유기물의 손실이 발생합니다. 그리고 다공질 조직으로 바뀌면서 부피가 증가하게 됩니다.일반적인 로스팅 프로파일 ⓒterarosalibrary상태Yellow 단계1차 Crack2차 Crack반응흡열반응.. 2024. 12. 27.
(커피 로스팅-1) 마법의 순간, 생두가 커피로 변신하는 놀라운 비밀. ​■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제25편. 커피 로스팅.- 1​◆ 시작에 앞서 ◆커피가 음료로 만들어지는 과정을 짧게 말씀드리자면 이런 순서로 이루어집니다.​"재배 > 수확 > 건조 및 발효 > 탈곡 > 로스팅 > 분쇄 > 추출"​커피라는 하나의 열매가 음료가 되기 위해서는 반드시 로스팅(Roasting)이라는 커피를 볶는 과정을 거쳐야 합니다. 이번에는 로스팅에 대해서 이야기를 해보고자 합니다.◆ 커피 로스팅(Coffee Roasting) ◆생두(Green bean)에 열을 가하면 세포 조직이 파괴되면서 생두 내에 있는 여러 가지 성분들 지방, 당분, 카페인, 유기산 등이 밖으로 방출되기 시작합니다. 커피 생두에는 약 1,000가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향.. 2024. 12. 27.
안데스 고원에서 피어난 향기, 에콰도르 커피 역사. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제24. 원산지별 커피 이야기 - 에콰도르◆ 에콰도르(Ecuador) ◆에콰도르는 최근 커피 마니아로부터 큰 주목을 받는 국가입니다. 이곳은 원래 커피 재배로는 그렇게 유명하지 않았습니다. 에콰도르는 세계 최고의 카카오를 재배하는 국가이기 때문입니다. 또한 갈라파고스 제도라는 멋진 관광 지역도 보유하고 있습니다. 커피 생산량은 그다지 많지 않지만 에콰도르는 최근 가장 주목을 받고 있는 커피 재배 국가입니다.◆ 커피의 기원 ◆에콰도르의 커피는 1860년경, 마나비(Manabi) 지방에서 시작되었습니다. 이 시기에 에콰도르에서는 대외 무역을 본격적으로 시작하였는데, 이때 소규모 농장에서 커피 재배를 시도하면서 커피 재배가 본격적으로 시작되었습니다. 이곳에서는 .. 2024. 12. 27.
타코만큼 매혹적인 멕시코 커피의 숨겨진 이야기. 멕시코 커피 역사. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제23편. 원산지별 커피 이야기 - 멕시코​◆ 멕시코(Mexico) ◆멕시코는 중미 지역의 국가입니다. 다양한 커피를 즐기시는 분들이 아니라면 멕시코가 커피를 재배하는 국가 중 하나라는 사실을 잘 모르실 겁니다. 저도 그랬습니다. 멕시코에서는 매우 훌륭한 품질의 커피가 재배되는 지역이지만 이곳의 커피 생산량은 그리 많지 않습니다. ◆ 커피의 도착 ◆멕시코에 처음으로 커피가 도달한 시기에 대해서는 정확한 자료는 존재하지 않습니다. 다만 일부 연구 자료에 따르면 1740년경 멕시코의 베라크루스(Veracruz) 주에 처음 도착한 것으로 추측됩니다. 멕시코에 커피를 전달한 사람은 스페인인 후안 안토니오 가르시아(Juan Antonio Garcia)입니다. 그는.. 2024. 12. 27.
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