본문 바로가기
반응형

분류 전체보기168

소금 사막으로 우리에게 친숙한 나라. 볼리비아 커피 역사. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제22편. 원산지별 커피 이야기 - 페루​◆ 볼리비아 ◆볼리비아는 남미의 국가입니다. 이곳은 우리에게는 커피 재배 국가의 이미지보다는 전 세계적으로 유명한 유유니 소금사막의 나라로 더 유명한 나라입니다.세계에서 가장 긴 산맥인 안데스산맥은 베네수엘라에서부터 아르헨티나까지 이어지는 매우 긴 산맥입니다. 볼리비아의 국토의 28%가 바로 안데스산맥입니다. 볼리비아 커피의 역사는 안데스산맥에서 시작됩니다.◆ 로스 융가스(Los Yungas) ◆볼리비아의 커피 산업은 비교적 최근에 시작되었습니다. 최초의 커피 재배에 있어서 시기는 엇갈리지만 1800년대 후반에서 1900년대 초반으로 파악됩니다.안데스산맥 동쪽의 융가스(Yungas)지역에서 커피 농사가 시작되었는데,.. 2024. 12. 27.
떠오르는 명품 커피 재배 국가. 페루 커피 역사. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제21편. 원산지별 커피 이야기 - 페루​◆ 페루 ◆페루는 최근 들어 주목받고 있는 커피 재배 국가입니다. 다만 이 말이 페루가 역사적으로 커피 재배와 거리 멀었다는 뜻이 아닙니다. 페루는 매우 오래전부터 커피를 재배하고 있는 커피 강국입니다. 페루는 2017년 세계 10위의 커피 생산국가입니다.◆ 페루 커피 역사의 시작 ◆페루에 최초로 커피가 심어진 건 18세기로 추측됩니다. 대부분의 남미 지역의 커피 재배 국가가 카리브해에서 커피를 전달받은 것으로 예상되는데 페루 역시 카리브해의 커피 특성을 가지고 있었습니다. 페루의 커피는 주로 자국에서 소비하는 수준으로 커피가 재배되고 있었습니다.◆ 아시아 커피의 대위기 ◆1700년대부터 1800년대까지 페루의 커.. 2024. 12. 26.
슈프리모 커피로 유명한 커피 강국. 콜롬비아 커피 역사.. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제20편. 원산지별 커피 이야기 - 콜롬비아​◆ 시작에 앞서 ◆스페셜티 커피(Specialty Coffee) 시장이 비약적으로 성장하면서 제가 느끼는 특징이 하나가 있습니다. 바로 과거에 느껴졌던 커피 원산지별 특색의 차이가 점차 사라지고 있다고 제 스스로 느끼고 있습니다. 산지별 특징이 강했던 과거에 비해 재배 기술과 환경, 그리고 발효와 건조의 과정의 다양성의 증가로 이 경계가 희미해져 간다고 제 스스로는 느끼고 있습니다.하지만, 여전히 산지별 특징은 존재한다고 생각합니다. 그래서 몇 번에 걸쳐서 원산지별 커피에 대해 다뤄볼까 합니다.◆ 콜롬비아 ◆콜롬비아는 세계적인 커피 재배 국가입니다. 남미에서 4번째로 큰 국가이자 세계에서 3번째로 큰 커피 생산.. 2024. 12. 26.
세계 최대 커피 재배 국가. 브라질 커피 역사. ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■제19편. 원산지별 커피 이야기 - 브라질​◆ 시작에 앞서 ◆스페셜티 커피(Specialty Coffee) 시장이 비약적으로 성장하면서 제가 느끼는 특징이 하나가 있습니다. 바로 과거에 느껴졌던 커피 원산지별 특색의 차이가 점차 사라지고 있다고 제 스스로 느끼고 있습니다. 산지별 특징이 강했던 과거에 비해 재배 기술과 환경, 그리고 발효와 건조의 과정의 다양성의 증가로 이 경계가 희미해져 간다고 제 스스로는 느끼고 있습니다.하지만, 여전히 산지별 특징은 존재한다고 생각합니다. 그래서 몇 번에 걸쳐서 원산지별 커피에 대해 다뤄볼까 합니다.◆ 브라질 ◆브라질은 세계 커피의 가격을 좌우하는 세계 최대의 커피 생산국가입니다. 브라질은 세계의 커피 생산에 30% 이.. 2024. 12. 26.
커피 마니아들이 사랑하는 고급 커피. 루왁 커피(사향고양이 커피) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제18편. 루왁 커피 ​(사향고양이 커피)​◆ 시작에 앞서 ◆스페셜티 커피의 시대에서 우리는 살고 있습니다. 한 여성의 인터뷰에서 시작된 이 단어는 상향된 커피 산업을 가장 적절하게 표현해 주는 단어가 되었습니다. 이런 스페셜 한 커피가 넘치는 시장에서 조금은 불편할 수 있는.... 개인적으로 안타까운 과거의 잔재를 하나 다뤄볼까 합니다.Asian palm civet ⓒintrepidtravel◆ 루왁 커피(Kopi Luwak) 혹은 사향고양이 커피(Civet coffee) ◆루왁 커피는 아시아 사향고양이(Asian palm civet)가 커피 열매를 뒤 부분적으로 소화를 한 뒤 배설한 커피 체리를 수집 및 가공한 것입니다. 사향고양이가 먹은 커피 체리는.. 2024. 12. 26.
맛있는 커피를 위해 꼭 골라야 할. 결점두(Defect bean) ■ 알쓸커잡 (알면 쓸모 있는 커피 잡학지식) ■​제17편. 결점두(defect bean)​◆ 시작에 앞서 ◆커피 등급의 기준을 통해 다양한 조건으로 커피 등급을 결정한다는 것을 알게 되었습니다. 이번에는 그 조건들 중 하나인 결점두에 대해 알아보겠습니다.◆ Defect ◆defect. 결함을 뜻하는 명사입니다. 결점두(defect bean)란 결함이 있는 커피 원두를 뜻하겠습니다.결점두가 생기는 원인은 다양합니다. 이는 나무에서 열매로 달려있을 당시에 생긴 결점일 수도 있고, 채집과정 혹은 건조 발효과정에서 생긴 결점일 수 있습니다. 그리고 탈곡과 보관과정에서도 발생할 수 있습니다.◆ 결점두의 종류 ◆이번에 소개해드릴 결점두의 종류는 스페셜티 커피 협회(SCA.Specialty Coffee Associ.. 2024. 12. 26.
반응형

티스토리툴바