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엘살바도르를 대표하는 커피. 파카마라(Pacamara). ■ [커피 품종 10] ■파카마라(Pacamara).엘살바도르 C.O.E(Cup Of Excellence)의 지배자.​ ■ 시작에 앞서 ■파카마라(Pacamara) 품종은 엘살바도르(El Salvador)에서 탄생합니다. 버번(Bourbon) 품종의 카투라(Caturra)와 파카스(Pacas) 품종은 좋은 생산성을 가지고 있었습니다. 그러나 커피의 향미적인 부분에서는 떨어지지는 않았으나 뛰어난 편이 아니었습니다. 파카스 품종이 주력 품종이던 엘살바도르에서는 고민합니다. 파카스 품종을 이용하여 맛과 생산성 모두 충족시킬 수 있는 품종을 만들어낼 수는 없을까? 하고 말입니다.■ 파카마라 품종의 역사 ■파카마라 품종은 1958년 엘살바도르 커피 연구소(ISIC. Instituto Salvadoreño de I.. 2024. 12. 19.
명품 농장의 시작. 파카스(Pacas). ■ [커피 품종 09] ■파카스(Pacas)버번의 또 다른 자연 돌연변이(natural mutation) 품종​■ 시작에 앞서 ■파카스(Pacas) 품종은 브라질에서 발견된 버번(Bourbon)의 자연 돌변변이(natural mutation) 품종인 카투라(Caturra)와 유사한 품종입니다. 즉, 이 품종 역시 카투라 품종과 마찬가지고 낮은 나무의 키, 그리고 밀집재배가 가능한 높은 생산성을 가질 수 있는 품종이라는 말이 됩니다.■ 파카스 품종의 역사 ■파카스 품종은 1949년 엘살바도르의 산타 아나(Santa Ana) 지역의 파카스 가족 (Pacas Family)이 소유한 농장에서 이 품종이 처음 발견되면서 이 품종의 이름은 자연스럽게 파카스라는 이름을 가지게 됩니다.이후 1960년 엘살바도르 커피 .. 2024. 12. 19.
다양한 카티모르. 카티모르 외전(Catimor etc). ■ [커피 품종 08-1] ■카티모르(Catimor)외전.다양한 종류의 카티모르 품종에 대해​■ 시작에 앞서 ■카티모르(Catimor) 품종 그룹은 다양한 국가에서 각 국가별 특색에 맞게 개발되었습니다. 실제로 각 국가별로 개발된 명칭으로 커피를 마시는 우리들에게 판매되고 있습니다.대표적으로 알려지고 있는 각 카티모르 품종에 대해 알아보겠습니다.​■ T - 8667 ■■ Catisic ■■ Costa Rica 95 ■■ Oro Azeca ■■ T - 5175 ■■ IHCAFE 90 ■■ Lempira ■■ Anacafe 14 ■■ Colombia Variety ■■ Catimor 129 ■■ Oeiras ■  ■ T - 8667 1) ■T - 8667 품종은 티모르 하이브리드 832/1(Timor Hyb.. 2024. 12. 19.
커피 생산 혁신의 시작. 카티모르(Catimor). ■ [커피 품종 08] ■카티모르(Catimor).티모르 하이브리드(Timor Hybrid. HdT)의 생산성 향상을 위한 교잡종 품종.​  ■ 시작에 앞서 ■카티모르(Catimor) 품종은 품종 그룹(Group)입니다 1). 1900년대 중반, 중남미에 커피 녹병(CLR. Coffee Leaf Rust)이 창궐합니다. 수많은 커피 농장은 커피 녹병으로 인해 치명적인 피해를 당합니다. 이때 동양의 하나의 섬에서 들려왔던 희소식이 희망이 됩니다. 아라비카(Arabica) 품종과 카네포라(Canephora.혹은 Robusta)의 자연 교배종이 커피 녹병의 저항성을 가진 티모르 하이브리드(Timor Hybrid. HdT) 품종은 당시 많은 중남미 국가들의 주력 생산 품종이자 높은 생산성을 가진 카투라​(Cat.. 2024. 12. 19.
기적의 커피. 티모르 하이브리드(Timor Hybrid. HdT). ​■ [커피 품종 07] ■티모르 하이브리드(Timor Hybrid HdT)기적의 혼종 탄생■ 시작에 앞서 ■티모르 하이브리드(Timor Hybrid. HdT) 품종은 기적의 품종으로 일컬어집니다. 아라비카(Arabica) 품종과 카네포라(로부스타) 품종은 유전자의 숫자부터 완벽히 다른 품종입니다. 이렇게 다른 품종이 자연 교배를 통해 탄생한 것은 당시의 유전학적으로도 기적에 가까웠다고 합니다. 이 기적의 품종은 커피의 역사에서 굉장히 큰 역할을 하게 됩니다.■ 티모르 하이브리드 품종의 역사 ■티모르 하이브리드 품종은 1927년 동티모르섬에서 최초로 발견되었습니다. 이 품종의 발견은 당시 과학적으로 설명이 힘든, 정말 놀라운 발견이었습니다. 아라비카 품종과 로부스타 품종은 서로 다른 염색체 수를 가진 품.. 2024. 12. 19.
코끼리콩. 마라고지페(Maragogype). ■ [커피 품종 06] ■마라고지페(Maragogype)코끼리콩(Elephant Coffee Bean)이라고 불리는 큰 사이즈의 커피​ ■ 시작에 앞서 ■마라고지페(Magagogype) 품종은 티피카(Typica) 품종의 자연 돌연변이 품종입니다. 지금은 크기가 큰 커피 빈(Coffee bean)의 특성을 가진 커피 품종이 많아졌지만, 발견 초기의 시기에는 큰 커피 빈의 특성을 가지는 커피 품종이 매우 드물었습니다. 이 품종은 너무나도 큰 커피 빈의 사이즈로 코끼리콩(Elephant Coffee bean)이라고 불렸습니다. ■ 마라고지페 품종의 역사 ■마라고지페 품종은 1870년, 브라질의 바이아 주의 마라고지페 지역에서 발견된 티피카 품종의 자연 돌연변이 품종입니다. 이 커피 품종의 이름 역시 최초로 .. 2024. 12. 19.
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